咸菜没营养吗?为什么很多地方都爱吃爱做 | 蔬菜好營養
![咸菜没营养吗?为什么很多地方都爱吃爱做](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年6月28日—蔬菜的营养成分,主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中,蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。新鲜蔬菜经过腌制,有了 ...
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咸菜有营养,不比鲜菜少。咸菜对身体没害,所以,很多地方保持有腌咸菜的传统习惯,更多的人喜欢吃咸菜。
说咸菜没营养还对身体有害,或许没有恶意,但是确定不懂咸菜,才会这么认为。
食材采用腌渍的方法食用和保存,是中餐的传统方式,不仅仅蔬菜,几乎囊括所有食材。吃不完的蔬菜,扔掉、烂掉、老掉都是可惜;吃不完的肉类、精制食材,扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代,把剩余食材保存下来,只有三个办法:
晒干。或者晾干,只要去除水分,可以保持较长时间不腐坏。 腌渍。给以足够的盐,也会使食材较长时间不腐坏。 发酵。发酵后的食材,不仅可以保持较长时间不坏,更可以丰富了营养和风味。这些源于生活的习惯,很大程度体现在咸菜,咸菜的制作和食用。譬如世界产量最大咸菜,德国酸黄瓜、中国涪陵榨菜和韩国泡菜,还有数不清的各种腌菜、泡菜、干菜,构成人类饮食文化的重要组成部分。
咸菜营养成分并不比鲜菜少,只是营养内容有变化。鲜菜与咸菜各自营养成分对人体都是至关重要的。蔬菜的营养成分,主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中,蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。
新鲜蔬菜经过腌制,有了发酵的过程,维生素基本损失殆尽,其他物质却不会流失,碳水和蛋白经过细菌发酵,产生多种氨基酸,都是人体必须的营养物质,其他渠道还提供不了。所以,咸菜对人体营养的作用不可或缺,咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补,缺一不可。
咸菜腌渍中,被人诟病的亚硝酸盐,只是曾经出现,很快分解湮灭。人体不会受到伤害。...
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