胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
β-胡蘿蔔素含量前十名食物(以每100公克的食物計量β-胡蘿蔔素含量);No.7,哈密瓜,2020微克;No.8,甜椒,1624微克;No.9,豌豆,1250微克;No.10,綠花椰菜,929微克.
紅蘿蔔(CARROT),為傘行科植物(UMBELLIFERAE)的根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。
胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議:
1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。 2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之β-胡蘿蔔素量最高,故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋,即是一道有益於老少健康的好菜餚。 胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係1981年,里查得皮特博士說:β-胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高,可減少便秘,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。
胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素合稱維他命A,通常存在於橙黃色蔬菜中(綠黃色),顏色越深含量越多。各種蔬菜中,胡蘿蔔素含量表列於後。
根據國人膳食營養素參考攝取量 男性每日建議攝取量為 600 RE微克 維生素A (相當於3600微克 β-胡蘿蔔素 ) 女性每日建議攝取量為500 RE微克 維生素A (相當於 3000微克 β-胡蘿蔔素) (註解) 1 RE微克 維生素A= 6微克β-胡蘿蔔素 β-胡蘿蔔素含量前十名食物 (以每100公克的食物計量β...β | 蔬菜好營養
「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠?功效吃法專家完整解析! | 蔬菜好營養
吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
多吃富含類胡蘿蔔素的蔬果助你長壽好健康! | 蔬菜好營養
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
胡蘿蔔素含量最高的食物,居然還不是胡蘿蔔? | 蔬菜好營養
自然醫學門診 | 蔬菜好營養
菠菜、地瓜葉、南瓜?含葉黃素護眼蔬菜第一名是它 | 蔬菜好營養
食物冷知識 | 蔬菜好營養
向陽二號胡蘿蔔十九酸(19:0)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔脂肪...
冷凍胡蘿蔔廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸...
牛番茄α-胡蘿蔔素含量多少?
牛番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理牛...
冷凍胡蘿蔔廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組...
黃胡蘿蔔其他脂肪酸含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣...
冷凍胡蘿蔔十五酸(15:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資...
胡蘿蔔鉀含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鉀有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:胡蘿蔔俗...
黃胡蘿蔔芥子酸(22:1)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:...
向陽二號胡蘿蔔酪胺酸(Tyr)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔胺基酸...
青葙β-胡蘿蔔素含量多少?
青葙俗稱:野雞冠,雞冠莧,筆雞冠,草決明,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理青葙維生素A資訊:樣品名稱:青葙俗名:野雞冠...
向陽二號胡蘿蔔熱量含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,熱量有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔一般成分資訊...
胡蘿蔔平均值維生素D3含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值維生素D資訊:...
胡蘿蔔花生油酸(20:4)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣...
胡蘿蔔平均值維生素B2含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值維生素B群&C資...
冷凍胡蘿蔔棕櫚酸(16:0)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸組成資...