胡蘿蔔素含量最高的食物,居然還不是胡蘿蔔? | 蔬菜好營養
2020年7月4日—胡蘿蔔素很重要,平時應多吃顏色豐富的蔬菜水果。胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中,如:胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果 ...
胡蘿蔔素[2]是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在於動物、植物、真菌、藻類和細菌中的黃色、橙紅色或紅色的光合色素中。在很多深綠色、黃色的蔬菜、水果中含量都很豐富,此外包括牛奶、蛋黃以及人體的脂肪中也都會含有。
黃色蔬菜 (圖片:pixabay)目前已知至少有600種以上的天然類胡蘿蔔素[3],主要有a、β、γ三種形式,其中最主要的是β-胡蘿蔔素[4]。一般哺乳動物所獲得的維生素A中,有2/3是來自β-胡蘿蔔素[5]。胡蘿蔔素[6]是一種脂溶性萜類化合物,是一種食物中常見的“維生素A原”,在人體內吸收可根據需要轉化成維生素A,而且沒有維生素A過量中毒的問題,是補充維生素A最安全的途徑。
胡蘿蔔素[7]具有維持眼睛和皮膚的健康、預防夜盲症、改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞及視力減退、皮膚粗糙的癥狀、有助於身體免受自由基的傷害、維持和促進免疫功能等作用。
胡蘿蔔素具有維持眼睛和皮膚的健康 (圖片:pixabay)2000年開始,胡蘿蔔素[8]受到醫學界空前的關注,原因是很多流行病學的調查說明:在膳食中經常攝取豐富胡蘿蔔素[9]的人群,患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低於攝取較少胡蘿蔔素[10]的人群。
與維生素A的吸收過程不同,維生素A的吸收為主動吸收,需要能量。胡蘿蔔素[11]的吸收為物理擴散,吸收量與攝入量的多少相關。胡蘿蔔素[12]的吸收部位在小腸,小腸細胞內含有胡蘿蔔素[13]雙氧化酶,在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素[14]被分解為視黃醛或視黃醇。
胡蘿蔔素[15]的生理和營養作用:
1 抗氧化作用胡蘿蔔素[16]的重要作用之一是抗氧化,...
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