冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
![冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月25日—李婉萍說,但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好,冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的!且國外甚至有研究,「冷凍青花菜」還能比放在冰箱3 ...
![冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
▲冷凍蔬菜沒營養?營養師李婉萍打臉解釋了。(示意圖/Pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
想要增強抵抗力,醫師、營養師都會強調「食物趁新鮮吃最好」!但冷凍食物真的冰久了就不營養、不健康了嗎?營養師李婉萍[1]解釋,許多冷凍蔬菜都會在有限時間內收穫後,立即汆燙、殺菁並急速冷凍,營養流失並不多。對於現代人想要方便、快速解決一餐,只要掌握5原則,也能讓冷凍蔬菜健康不打折。
李婉萍營養師指出,台灣冷凍食品製程具有一定水準,而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後,在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍,因此流失的營養也不多。唯有因加熱緣故,使得水溶性維生素B、C受到破壞,其他膳食纖維、礦物質等營養價值,與新鮮蔬菜並無明顯差異。
[廣告]請繼續往下閱讀...
李婉萍接著說,新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度,與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比,「可能還更好」。
▲想要保留冷凍蔬菜的營養,以下5原則要留意。(示意圖/Pixabay)
對於需要補充纖維或微量營養素的現代人來說,想要方便、快速解決一餐,冷凍蔬菜不失為簡單、即時的攝取來源,但有以下5點須留意:
1.盡速食用 因家中儲存環境不如工廠優良,因此一旦儲存時間過久,葉酸含量會跟著降低。
2.直接烹調加熱 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍,所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮,並且最好是起鍋前再放入,不可烹調過久以免營養素流失,口感也會變差。
3.觀察冰晶狀態 經急速凍結的食物冰晶,應該是細小而均勻的,若呈現大塊結霜,可能是製作不良,或是食物曾退冰再反覆冷凍,這樣一來營養會再打折扣。
4.勿反覆冷凍、解凍 在融化又凍結的過程中,食物會因為溫度和濕度的變化,更容易滋生細菌,風味...
健康網》冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值更高 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜不新鮮?吃了沒營養?營養師親授 ... | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜比較沒營養?事實可能超乎你想像! | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
冷凍食物的健康益處。Nike TW | 蔬菜好營養
好市多冷凍蔬菜值得買?研究:營養素更高 | 蔬菜好營養
沒空上市場?冷凍蔬菜更健康 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍菠菜棕櫚酸(16:0)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜粗脂肪含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜一般成分資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔色胺酸(Trp)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜半乳糖含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,半乳糖有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜鋅含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,鋅有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍菠菜乳糖含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍菠菜異白胺酸(Ile)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔維生素K2(MK-7)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔維生素K資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍菠菜組胺酸(His)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜白胺酸(Leu)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,次亞麻油酸(18:3)有多少呢...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜乳糖含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,乳糖有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍青花菜月桂酸(12:0)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,月桂酸(12:0)有多少呢?本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍花椰菜維生素K2(MK-4)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜維生素K資訊:樣品名稱:冷凍...