冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
2022年3月23日—根據美國國家生物技術資訊中心的研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。
研究發現其維生素B2、維生素C[1],以及維生素E[2]的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異,有些維生素甚至會在冷凍過後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素[3],會在冷凍過後有較明顯的下降。
研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質[4]和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大。
高溫加熱營養才會加倍流失
不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和維生素C等水溶性維生素,流失得最嚴重。
References 維生素C (helloyishi.com.tw) 維生素E (helloyishi.com.tw) β-胡蘿蔔素 (helloyishi.com.tw) 礦物質 (helloyishi.com.tw)健康網》冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值更高 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜不新鮮?吃了沒營養?營養師親授 ... | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜比較沒營養?事實可能超乎你想像! | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效 | 蔬菜好營養
冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思 | 蔬菜好營養
冷凍食物的健康益處。Nike TW | 蔬菜好營養
好市多冷凍蔬菜值得買?研究:營養素更高 | 蔬菜好營養
沒空上市場?冷凍蔬菜更健康 | 蔬菜好營養
冷凍胡蘿蔔銅含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,銅有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...
冷凍胡蘿蔔維生素D總量(IU)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔維生素D資...
冷凍菠菜廿四酸(24:0)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜脂肪酸組成...
冷凍胡蘿蔔異白胺酸(Ile)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔胺基酸組成資...
花椰菜鎂含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,鎂有多少呢?本篇為大家整理花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜花,白...
花椰菜鉀含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,鉀有多少呢?本篇為大家整理花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜花,白...
冷凍青花菜水解胺基酸總量含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,水解胺基酸總量有多少呢?...
冷凍青花菜菸鹼素含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,菸鹼素有多少呢?本篇為大...
冷凍菠菜維生素E總量含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜維生素E資訊...
冷凍菠菜維生素K2(MK-7)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜維生素K...
冷凍胡蘿蔔鋅含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鋅有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...
冷凍花椰菜十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
冷凍菠菜十七酸(17:0)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜脂肪酸組成...
花椰菜總碳水化合物含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理花椰菜一般成分資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
冷凍菠菜維生素D2含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜維生素D資訊:...