在地食令 | 蔬菜好營養
在台灣真是太幸福了!竹筍種類多,一年四季都吃得到竹筍,無論涼拌、燉湯、快炒、滷肉都十分可口,而且熱量低、纖維高、水分多,又含維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素,是許多人喜愛的食材。 竹筍是竹子地下莖長出的嫩芽,夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。其中體型最大者為「麻竹筍」,外形筆直、呈圓錐狀,筍殼略帶淡綠黃色,肉質較粗、纖維多,適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍,或曬成筍乾另做其他料理。麻竹筍主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地,發筍期在4~10月。 「綠竹筍」外表稍彎曲,形似牛角,筍殼偏黃色,肉質細嫩鮮甜,常涼拌食用。產地主要集中在北部地區,包含台北、新北、基隆、桃園、新竹;南部產地則有台南、屏東。綠竹筍的發筍期為4~10月,盛產期5~7月。 「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名;它的外型及口感與綠竹筍相似,但體型較大些,發筍期早一個月,以雲林、嘉義種植為多;涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。
農特選 好吃的綠竹筍怎麼挑?掌握「四有四無」原則。四有為竹筍有形、筍殼有緊、纖維有細、筍底有白;四無為無出青、無漂白、無受損、無臭味。
◆四有: 1. 竹筍有形:體型肥短、呈牛角形為佳。竹筍基部寬大,表示筍肉肥厚、可食比例高;而竹筍基部直徑與長度比例4:5、重量約300~400公克、筍身微彎者,多半為品質高的上筍。 2. 籜葉有緊:筍殼最上方的部位稱作籜(音拓)葉,籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。籜葉與竹筍緊密者,代表筍肉細嫩;籜葉越開者,代表筍肉組織越老化。 3. 纖維有細:用手摸竹筍底部,觸感柔滑者為嫩筍,粗糙者則表示已纖維化。 4. 筍底有白:觀察竹筍底部顏色,嫩白者較新鮮;...
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