有機綠豆芽 | 蔬菜好營養
![有機綠豆芽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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綠豆芽的維生素C含量很豐富,堪稱是最大特色。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 以台灣地區食品營養成分資料庫的資料,100公克綠豆芽,維生素C含量就有183.6毫克,一份奇異果(125公克),也不過101毫克。
綠豆芽的營養價值相當高,不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質;綠豆芽還含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命C、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素...等多種對人體有益的營養素,也是屬鹼性食物。 據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為綠豆芽中含有豐富的維生素C。
綠豆芽含核黃素,核黃素是紅細胞形成、抗體的製造、細胞呼吸作用及生長所必需的,它在緩解眼睛的疲勞,預防及治療白內障上也起著重要的作用。核黃素還可以輔助糖類、脂肪及蛋白質的代謝,與維生素A合用時,可以維持和改善呼吸道粘膜的功能,口腔潰瘍的人很適合食用。 綠豆芽富含纖維素,纖維素可促進腸道蠕動,使糞便比較柔軟而易於排出,是便秘患者的健康蔬菜。綠豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,更是美容瘦身的好蔬菜。 綠豆芽中含有豐富的維生素C,維生素C促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合;缺乏維生素A而引起的夜盲症,也可以常食用綠豆芽。
最新研究發現,綠豆芽中所含的葉綠素能有效分解致癌物質亞硝胺,對長期吸煙者來說,具有能保護胃黏膜,使之免受侵害很好的作用。綠豆芽涼拌着吃最健康,烹制之前要焯一下,水溫在60-70℃之間即可,也就是水剛開始冒氣的時候,燙一下。這樣既能殺滅蔬菜所帶細菌,還能保持蔬菜鮮嫩的口感,最重要的是能夠保護葉綠素和維生素不受損害。綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,經中和它的寒性,十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋後 要迅速翻炒,適當加些醋,可防止維生素B1流失。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。 ...
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