綠豆芽 | 蔬菜好營養
![綠豆芽](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的 ...
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綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。 食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C[1]會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆[2]更大。
營養分析 綠豆芽 1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病; 2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用; 3. 綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用; 4. 它還富含膳食纖維[3],是便秘患者的健康蔬菜[4],有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效; 5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。 食用人群一般人群均可食用。 1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍[5]、消化道癌症[6]和減肥人士食用,嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃; 2. 豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
製作指導1. 綠豆芽性寒,烹調[7]時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用; 2. 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點; 3. 芽菜[8]下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好; 4. 綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
食療作用綠豆芽味甘、性寒,歸心,胃經; 具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。
藥用功效綠豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆[9],竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維...
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