[食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍 | 蔬菜好營養
![[食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年11月6日—做法非常簡單:首先把菜梗最底部有點髒污的部份切除,在縱向對切成兩半,用少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻,在350°F(約175°C)烤箱中烤約20-25分鐘(我是讓 ...
![[食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
原本對 Brussels sprouts[1] 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺,常見的做法是清炒或是用水燙過,有時會用火腿或培根來調味,味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣,而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重,且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts,是完全想像不到的好味道,從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了,而且再也不用其他做法。
當時點的 roasted Brussels sprouts,已經烤到有點焦黑到看不太出是什麼蔬菜了,不過真的超級好吃。
Brussels sprouts 長得就像是包心菜的縮小版,其實它和包心菜、青花椰菜算是近親,而且有個共同的特點,就是在烹調後會帶有點青臭味,這味道其實是某種硫化物帶來的,所以有些小朋友不愛青花椰的味道。不過 Brussels sprouts 在高溫烤過以後,這種硫黃味就感覺不太出來了,而且它含有高度的糖份,這些糖份會在烤的過程中焦糖化,也是為何之前在餐廳點的看起來會焦黑的緣故。
做法非常簡單: 首先把菜梗最底部有點髒污的部份切除,在縱向對切成兩半,用少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻,在 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約 20-25 分鐘 (我是讓它們全部朝同一面先烤 15 分,再翻面續烤 5-10 分) 至喜歡的焦黑程度即成。
自己吃烤到微焦就好,我喜歡還留點清脆的感覺。
配上半付烤雞胸肉和一點麵包,就成為簡便的一餐了! 烤過的 Brussels sprouts,微焦的外皮變得很香酥,原本的青臭味幾乎吃不出來,如果因為不喜歡它的味道而有所疑慮的話,不妨試試看這種做法。
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