為什麼綠竹筍乾會變色? | 蔬菜好營養
為什麼綠竹筍乾會變色?...由於植物體內具有酵素,因此如果水分含量稍多時,筍乾內之酵素因尚具有活性,因此會產生酵素性褐化,如果水分含量更多,則有可能因菌類之滋生而 ...
為什麼綠竹筍乾會變色?刊登日:97/12/01 更新日:109/12/14
由於植物體內具有酵素,因此如果水分含量稍多時,筍乾內之酵素因尚具有活性,因此會產生酵素性褐化,如果水分含量更多,則有可能因菌類之滋生而敗壞褐化。
此外由於筍乾與空氣接觸,因此也會有氧化作用產生,導致褐化。不論菌類滋生或褐化,其反應速率均與溫度高低呈正相關,也就是說溫度高時褐化速率高,低溫能減緩褐化速率,但無法完全阻止褐化,因此自製筍乾放在冰箱中仍會褐化,只是褐化速度較放在室溫中慢。 至於筍乾下水後會變白,只要仔細觀察,即可看到筍乾中之色素溶出至水中,使筍乾顏色變白,而水的顏色變深。由於未直接見到筍乾,因此無法判斷褐化究竟由何原因產生,以上可能原因供您參考。
【筍子紅紅的】為什麼麻竹筍的湯 | 蔬菜好營養
【求助】”急”請問最近有媽媽煮竹筍湯嗎? | 蔬菜好營養
竹笋煮了以后变红还能吃吗? | 蔬菜好營養
吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇! | 蔬菜好營養
桂竹筍要好吃,料理前「先煮後撕」是關鍵! | 蔬菜好營養
為什麼綠竹筍乾會變色? | 蔬菜好營養
吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇! | 蔬菜好營養
烹煮竹筍,別做這動作!小心浪費酪胺酸,保健力打折扣 | 蔬菜好營養
竹筍發黃還能吃嗎建議煮熟後冷凍 | 蔬菜好營養
熟箭竹筍維生素D3含量多少?
熟箭竹筍俗稱:箭筍,台灣箭竹,矢竹仔,玉山箭竹,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理熟箭竹筍維生素D資訊:樣品名稱:熟箭竹筍...
冷凍麻竹筍乳糖含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,乳糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍糖...
麻竹筍維生素B1含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍維生素...
冷凍麻竹筍甘胺酸(Gly)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
熟桂竹筍水解胺基酸總量含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱...
麻竹筍維生素A總量(IU)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理麻竹...
熟桂竹筍銅含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,銅有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍礦物質資訊:樣品名稱:熟桂竹筍俗名:...
麻竹筍酪酸(4:0)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂肪...
麻竹筍酒精含量含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍其他資...
麻竹筍錳含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,錳有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍礦物質資訊:...
孟宗竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
孟宗竹筍俗稱:毛竹,茅竹,茅茹竹,江南竹,貓竹,貓兒竹,楠竹,南竹,至竹,斑竹(冬筍),β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理孟宗...
麻竹筍酥胺酸(Thr)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍胺...
冷凍麻竹筍脯胺酸(Pro)含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
桂竹筍片半乳糖含量多少?
桂竹筍片俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理桂竹筍片糖質分析資訊:樣品名稱:桂竹筍片俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
麻竹筍鱈烯酸(20:1)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂...