這樣煮顛覆你對冷凍蔬菜的想法! | 蔬菜好營養
![這樣煮顛覆你對冷凍蔬菜的想法!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年11月12日—紐約的註冊營養師布列塔尼·林恩(BrittanyLinn)表示,可以將較硬的冷凍蔬菜放入微波爐加熱,每次60秒,分多次加熱。加熱時間視蔬菜的種類和量而定,一般 ...
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編譯/陳霆
在緊湊繁忙的生活中,冷凍蔬菜是一種很方便的食材,它不僅便於保存,且冷凍後的蔬果,在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。如能用對方法、善加利用,我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。許多人對冷凍蔬菜印象不佳,是因為烹調方式不正確,使得冷凍蔬菜變得潮溼軟爛,吃起來口感不好。下面將列舉烹調冷凍蔬菜時的常見錯誤,並告訴您正確的方法。
冷凍蔬菜需要解凍嗎?大部分情況下,冷凍蔬菜是不需要解凍的。
中田納西州立大學營養食品學專家麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)表示,因植物含有大量水分,冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大,這個情況也導致冷凍蔬菜解凍後質地改變。
麗莎·薛佛(Lisa Shepherd)建議,不要解凍蔬菜。她解釋:「冷凍蔬菜都能在烹煮的過程中快速解凍,且直接烹調能讓蔬菜維持較好的質地。」
小提醒:有些特殊情況需要預先解凍蔬菜!
根據美國家庭食物保存中心(National Center for Home Food Preservation)的說法,煮玉米前必須提前將玉米解凍,這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。
某些水分較多的綠色蔬菜(如菠菜),在加熱前稍微解凍,可使其在烹調時受熱更均勻。另外如果要製作菠菜披薩,那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水分,以免菠菜過於潮濕,而烤出一塊又軟又爛的披薩。
冷凍蔬菜用在什麼時候?不是每種菜色都適合加入冷凍蔬菜,您可以多方嘗試,找出最適合加入冷凍蔬菜的菜餚。
一般來說,燉砂鍋菜和煮湯,適合加入冷凍蔬菜。因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬,像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。
另外,烤蔬菜也是很棒的選擇,烤爐的高溫可以快速解凍蔬菜,並蒸發過多的水分。建議先將烤盤、烤箱用200°C以上高溫預...
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