廚酒列陣為食材點睛鬆肉除羶炒菜提鮮 | 蔬菜好營養
2020年11月23日—走進廚房,米酒、玫瑰露、紹酒、花雕、糟鹵,嚴陣以待,究竟你又認識多少?為了這次談廚酒,中華廚藝學院課程經理劉惠平特地翻出幾本飲食文化典藏 ...
廚酒妙用——中菜擅長以酒入饌,將酒香引入食材,同時取其鬆肉、去腥羶的效果。(黃志東攝) 浸泡熟雞——梁權森將熟雞浸泡於3比2的花雕及糟鹵之中,浸5小時後,每口雞肉,都帶有芳醇酒香。(黃志東攝) 灒酒澆一圈——劉惠平指出,灒酒只可用黃酒或米酒,而且分量不用太多,只沿鑊邊澆一圈便成。(黃志東攝) 玫瑰露——多數以高粱酒作基酒,加上玫瑰花蒸餾而成,酒精濃度可達48%至55%,味道芬芳,酒味醇厚,是豬羶味的尅星。(黃志東攝) 米酒——以稻米加酒麴蒸餾而成,色澤透明,適合醃肉、醃海鮮、灒酒。酒精濃度約20%至35%,視乎不同品牌而定。(黃志東攝) 遠年花雕——紹興酒是以糯米釀造而成的黃酒,呈琥珀色,當中經陳年、品質較高的,稱為花雕,味道比一般紹興酒更醇厚、香甜,酒精濃度約15%至20%。(黃志東攝) 糟鹵——以花雕酒作為基酒,加上酒麴、香料、焦糖等配製而成,酒精濃度低,色澤呈琥珀色,常用於製作醉菜。(黃志東攝) 劉惠平(黃志東攝) 梁權森(黃志東攝)【明報專訊】「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。」對酒仙李白來說,酒除了用來飲,還可詠物抒情,風花雪月。我等凡人沒酒仙的才氣,不懂詠酒,但對於用酒,我們的廚師還是用得出神入化。只在炒芥蘭中灒幾滴紹酒,當堂滿室酒香,連味帶苦澀的芥蘭也因為紹酒的引入而變得清甜;本來帶豬羶味的叉燒,將玫瑰露加進醃料中,燒好的叉燒立時脫胎換骨,帶一陣蜜味花香,惹人垂涎。酒除了喝,還能夠為食物帶來畫龍點睛的效果。
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《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有什麼不同 ... | 蔬菜好營養
2019年4月15日 — 紹興酒味道比白酒類更甘醇濃厚,酒精濃度約在15% 左右,可以用在料理去腥與增味,但最適合用來燉煮肉類料理,因為其耐熱特性就算長時間加熱也不怕(例如 ... Read More
國宴主廚阿基師教你用酒做料理 | 蔬菜好營養
2002年11月1日 — 一般廚師最常用的紹興酒,其實只適合紅燒,因為它耐高溫,可不斷的燒煮,如杭州的名菜東坡肉,就是讓紹興酒的膠質與酒純完全滲到肉裡。酒味重的紹興酒搭配 ... Read More
廚酒列陣為食材點睛鬆肉除羶炒菜提鮮 | 蔬菜好營養
2020年11月24日 — 走進廚房,米酒、玫瑰露、紹酒、花雕、糟鹵,嚴陣以待,究竟你又認識多少? 為了這次談廚酒,中華廚藝學院課程經理劉惠平特地翻出幾本飲食文化典藏,「《 ... Read More
廚酒列陣為食材點睛鬆肉除羶炒菜提鮮 | 蔬菜好營養
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料理中~米酒跟紹興酒的差別在哪裡? | 蔬菜好營養
為了更了解中式料理酒,現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同,適合搭配的料理又是哪些。 ,你问我料酒和绍兴酒有什么不同? 对我而言两者在用途 ... Read More
料理用酒種類多!你知道如何正確使用嗎? | 蔬菜好營養
2017年8月1日 — 紹興酒酒味香醇,有助於去腥、增香,因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮, ... 去腥:煮海鮮、肉料理時都可以加入米酒去腥羶味,還可凸顯食材鮮甜。 Read More
料理酒分這麼多種,到底該如何正確使用?你一定要學起來! | 蔬菜好營養
如何使用「紹興酒」? 在中式料理中常見的紹興酒,其實是一種釀造黃酒,主要原料是糯米和小麥,酒精濃度約在14~18度左右。 而紹興酒是可以直接飲用的,但也經常被拿來 ... Read More
米酒和紹興酒的分別 | 蔬菜好營養
2010年11月4日 — 其實兩種酒都ok,米酒味道夠濃,有種米香同甜味,所以炒既肉用米酒醃比較好的(本人覺得),紹興酒味道就比較溫純,所以不論炒,蒸,炆都可以用,比較百搭。 推. GG. Read More
酒冷知識 | 蔬菜好營養
2022年9月8日 — 米酒是用煮飯的米或珍珠米釀造,基本分蒸餾與不必蒸餾,也有些用糯米釀造的叫糯米酒,酒精度數一般在14-20之間。 米酒。 用途:醃肉,不論豬、牛、羊、雞 ... Read More
食隨之味 | 蔬菜好營養
2016年9月5日 — 認為”做中式肉類料理要用紹興酒較有香氣,海鮮類則用米酒, 就像為什麼吃西餐紅酒配紅肉,白酒配海鮮一樣…” 本身來說,只要 ... Read More
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酸菜酒精含量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理酸菜其他資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...