不要再用水煮白蘿蔔了!營養師告訴你正確料理步驟,抗癌、護肝 | 蔬菜好營養
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程涵宇營養師特別設計了2款白蘿蔔料理,其中一道「糖醋漬蘿蔔」,就是有助留住白蘿蔔葉營養,並透過醋、糖醃漬的方式減去白蘿蔔的生味的料理方式。至於另一道「白玉茶碗蒸 ...
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不過,程涵宇營養師也提醒,雖然適度食用白蘿蔔對人體健康益處良多,但要注意的是,由於白蘿蔔等十字花科類蔬菜中含有的蘿蔔硫素、芥子油苷、 異硫氰酸酯等營養素,相當容易在烹煮,或是食用過程中氧化、失去活性。 因此,想要有效留住白蘿蔔的營養價值,學會如何正確料理、食用非常重 要。尤其是,謹記3大烹調原則,更能保留較多的營養:
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與蘿蔔本身相比,蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔高出許多,且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿 蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍。(圖/華人健康網)
原則1/避免水煮:
根據2007年發表在國際知名期刊《Food Chem Toxicol》的研究就發現,白蘿蔔、花椰菜等十字花科類蔬菜,在水煮下容易造成芥子油苷的流失,且比例高達90%。
原則2/烹調時間越短越好:
另一篇2019年刊登於《Foods》雜誌的新研究也發現,相對於水煮,蒸煮、 微波、油炸等烹調方式,芥子油苷較不會產生明顯損失。此外,程涵宇營養師也提到,由於生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶,能促進胃液分泌與消 化;且相對於上述料理手法能保留最多的芥子油苷,故民眾若不排斥生白蘿蔔的辛辣味,生吃也是不錯的選擇。
原則3/蘿蔔葉不要丟:
與蘿蔔本身相比,蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量,都比蘿蔔高出許多,且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍。所 以程涵宇營養師呼籲,民眾處理白蘿蔔時,千萬不要把蘿蔔葉丟掉。
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