青菜頭 | 蔬菜好營養
青菜頭又稱青菜頭疙瘩,蔬菜的一種,一般都把它醃製成鹹菜來吃。不過據營養醫生介紹,鮮青菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,而醃製後的青菜頭中含有致癌物質, ...
青菜頭介紹青菜頭營養分析
青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,青菜頭含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。 蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為青菜頭醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。 最後還能明目利膈、寬腸通便,是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
製作指導常用配菜法:
1.青菜頭主要用於配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,便成榨菜,也很美味。
3.將芥葉連莖醃製,便是我們常見到雪裡蕻。
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