糖與醣的不同 | 蔬菜好營養
![糖與醣的不同](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年11月3日—許多食物都富含醣類,而在台灣衛生福利部食品藥物管理署(TFDA)的定義中,糖就是食物中單醣與雙醣的總和,以及額外添加的糖份,例如:葡萄糖、 ...
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一般來說,醣類就是碳水化合物,是所有產糖食物的通稱。醣類的主要功能有:
提供身體熱量 幫助身體組織蛋白質 合成肝醣並維持健康與代謝 是大腦的主要能量來源依照分子的結構又能分為:簡單的糖 (單醣類、雙醣類) 和複雜的糖 (寡醣類、多醣類):
單醣類:結構形式最簡單,像是葡萄糖、果糖、半乳糖。 雙醣類:由 2 個單醣組成,例如:蔗糖、乳糖、麥芽糖。 寡醣類:由 3-10 個單醣組成,包括果寡糖、木寡糖與異麥芽寡糖等。因為不好消化,所以要適量攝取含有寡醣的食物,像是大蒜、洋蔥等,避免腸胃不適。 多醣類:由 10 個以上的單醣組成,又分為可消化、不可消化。可消化的多醣類包括澱粉、糊精等,而不可消化的多醣類則包括纖維素、果膠等。從上述的介紹中,我們便知道「醣類」有許多不同的組成形式;相對地,在消化分解成葡萄糖的速度上,也有快有慢。根據分解的速度,又能分為高、中、低升糖食物:
升糖指數能夠直接看出該食物影響血糖波動的幅度大小,例如糖果、含糖飲料、高果糖漿等富含游離糖的食物,因為容易造成血糖的快速上升和大幅波動,就屬於高升糖食物。而纖維含量較高的糙米、燕麥、藜麥、玉米等天然醣類食物,因為分解速度較慢,能讓血糖穩定上升,所以屬於中、低升糖食物。只要是可以被人體消化轉換成葡萄糖的醣類,都會影響血糖,除了寡糖和不可消化的多醣類外,其他的醣類都要適量的攝取。
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