自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Green | 蔬菜好營養
2016年12月18日—肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜發酵,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓 ...
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鹹酸菜在香港很容易買到,巿售的部份產品有加入雙氧水、明礬處理,使質感更爽口酸,也有些是加入染料的,使酸菜色澤看起來顏色更鮮艷。在街巿買一般是沒有包裝的售買,製造的地方、成份等一無所知。肥丁有時候會在家自己醃,簡單一個大玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己做醃鹹酸菜了。
肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜發酵,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓弄壞了硬碟,步驟和製成品照片不齊完,搬家後一直沒時間補回拍攝,最近天氣開始轉冷,又是醃酸菜的好時機,立即買了幾個大芥菜膽回來,這篇文稿,終於有機會曝光了。
發酵是細菌之戰,米水裡的天然酵母菌如果成功發酵,就會霸佔整個地盤,雜菌便沒機會生長,溫度才是成功的關鍵,冬天溫度較低的室溫有利酵母菌作戰成功,所以肥丁不會在夏天做醃酸菜。
材料
包心芥菜 ( 芥菜膽 ) Mustard Green 1800 g ( 約 3 個 ) 海鹽 Coarse Salt 60 g 天然蔗糖 Demerara Sugar 1 大匙 洗米水 The Water Used to Wash Rice 約 1200 ~ 1500 ml 黃薑粉 Turmeric powder 1/4 小匙 ( 沒有可省略 )做法
1. 收集洗米水,濃一點 (透明度低) 比較好,家裏少人吃飯太概要收集 2 餐的份量才足夠
2. 芥菜膽切半,洗淨,葉隙之間有很泥沙,要撥開葉子逐塊洗淨。如能曬太陽,放在陽光下曬數小時,菜梗有點...
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