胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
文/前榮總醫院腫瘤科督導長 全秀華
2000/12/1
紅蘿蔔
紅蘿蔔(CARROT),為傘行科植物(UMBELLIFERAE)的根部,又名黃蘿蔔,日本稱東方小人參,因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。
胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議:
1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。 2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高,故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋,即是一道有益於老少健康的好菜餚。胡蘿蔔素與抗癌及其他相關疾病的關係
1981年,里查得皮特博士說:貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A,能控制癌細胞異變,在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。由於纖維素高,可減少便秘,致癌物滯留減少,同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素,更可止緩癌症成長,並提升免疫功能。
胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A,通常存在於橙黃色蔬菜中(綠黃色),顏色越深含量越多。各種蔬菜中,胡蘿蔔素含量表列於後。
含胡蘿蔔素較多的蔬菜 &nb...
胡蘿蔔的營養成分 | 蔬菜好營養
煮錯就白吃了!紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍! | 蔬菜好營養
胡蘿蔔 | 蔬菜好營養
紅蘿蔔汁 | 蔬菜好營養
吃紅蘿蔔顧眼睛!β | 蔬菜好營養
胡蘿蔔其實不是「蘿蔔」!胡蘿蔔、白蘿蔔哪個的營養價值高? | 蔬菜好營養
胡蘿蔔 | 蔬菜好營養
營養成分排行榜 | 蔬菜好營養
黃胡蘿蔔異白胺酸(Ile)含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔胺基酸組成資訊:...
胡蘿蔔麩胺酸(Glu)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔胺基酸組成資訊:樣品名...
白洋蔥白胺酸(Leu)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸組成...
蘿蔔乾維生素K2(MK-4)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾維生素K資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dr...
向陽二號胡蘿蔔次亞麻油酸(18:3)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔...
白蘿蔔(長形)維生素A總量(IU)含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)維生素A資...
澳洲胡蘿蔔(細長型)α-生育酚含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)...
胡蘿蔔甲硫胺酸(Met)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔胺基酸組成資訊:樣品...
白蘿蔔脂肪酸P總量含量多少?
白蘿蔔俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
冷凍胡蘿蔔廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔脂肪酸...
西洋芹菜癸酸(10:0)含量多少?
西洋芹菜俗稱:美國芹菜,洋芹菜,金白芹菜,巨無霸芹菜,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理西洋芹菜脂肪酸組成資訊:樣品名...
胡蘿蔔平均值鱈烯酸(20:1)含量多少?
胡蘿蔔平均值俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔平均值脂肪酸組...
向陽二號胡蘿蔔其他脂肪酸含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔脂肪酸...
向陽二號胡蘿蔔酥胺酸(Thr)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔胺基酸...
胡蘿蔔磷含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,磷有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:胡蘿蔔俗...