綠豆芽介紹 | 蔬菜好營養
![綠豆芽介紹](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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人氣No.1 有機綠豆芽
綠豆芽有哪些營養?
李時珍<本草綱目>裡記載綠豆為「真濟世之良穀也。」極高的評價可看出綠豆的神奇功效,綠豆具有清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安神補氣、滋潤皮膚、調節新陳代謝等多重功效,原因就在於綠豆的營養成份十分豐富。
綠豆含有優質的蛋白質、胺基酸、維生素A、B1、B2、B17、C、E、鐵、鉀、鈣、膳食纖維等人體必備的養份,而綠豆發芽之後,胺基酸的含量增加為種子時期的七倍,維生素B17含量更暴增為三十倍之多,營養含量驚人。
蛋白質與胺基酸是構成人體細胞的基本成份,鐵質可預防貧血與胃潰瘍,鈣質可避免骨骼退化,鉀質則能避免肌肉無力。各式維生素可以預防乾眼症、口角炎、牙齦炎、軟骨症、骨折、貧血、感冒、皮膚乾燥,並有助於消除疲勞,維生素B17更具有優良的防癌功效,而攝取維生素B17的最佳來源就是綠豆芽。
綠豆芽該怎麼吃?
富含水份的綠豆芽口感溫和,口味偏清淡且帶有微微香氣,因為最上方的豆莢顆粒較小,生長過程中較硬的胚會脫落,吃起來柔軟易入口,也沒有土味,是消費者接受度最高,人氣第一名的豆芽菜。
綠豆芽最適合用熱鍋快炒的方式料理,不僅節省時間,也不會破壞內含的維生素C。建議您不要加入太多油與調味料,才能保有清淡爽口的好味道,此外也不妨加入少許白醋一起炒,避免維生素B1流失,若擔心綠豆芽性質較寒,可搭配薑絲快炒。
綠豆芽適合哪些人吃?
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