紅蘿蔔不一定要加油炒!10個蔬菜小秘密你知道了嗎? | 蔬菜好營養
2018年9月29日—關於紅蘿蔔,一直就流傳著這樣一種說法:紅蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性...這些蔬菜除了富含維生素和礦物質,還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青 ...
就跟直男聖經「多喝熱水」一樣,「多吃蔬菜」也是一句常被掛在大家嘴邊的話,被看說著簡單,但其實吃蔬菜也是一門學問,裡面可藏著不少小秘密。
1.小蕃茄比大蕃茄熱量高
大家常當水果吃的聖女小蕃茄,別看它個頭小,但含糖量卻差不多是大蕃茄的2倍。大蕃茄含糖量為3.3%,每100公克大約可提供能量11大卡;而小蕃茄的含糖量則為5.8%,每100公克約可提供能量22大卡。除了熱量上的差異,兩者的營養素幾乎沒有其他差別,所以吃小蕃茄也別貪多哦。
2.紅蘿蔔並不一定要加油炒
關於紅蘿蔔,一直就流傳著這樣一種說法:紅蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質,要炒著吃或炸著吃,不然營養無法吸收。
其實,吸收胡蘿蔔素是在小腸裡面發生的事情,和料理時鍋裡有沒有油完全沒關係。只要進入小腸的食物裡面有脂肪,就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
舉個例子,你把紅蘿蔔蒸熟吃,然後再喝杯牛奶或者吃個雞蛋,這些食物中都有脂肪,在胃腸里和胡蘿蔔素相遇,把胡蘿蔔素溶解在脂肪裡,然後在膽汁的作用下,就可以被人體吸收。也就是說,只要吃紅蘿蔔的同時配有含脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)就可以了。
3.吃根莖類蔬菜的同時要少吃主食
像是馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕等塊根類的蔬菜,它們的澱粉含量比較高,熱量也比一般的蔬菜高,因此在食用時要注意減少主食(比如米飯、麵條、饅頭等)的攝入。
比如有人愛吃馬鈴薯燉肉,但如果吃的同時不減少飯量,那麼等於攝入了2份主食,這樣的搭配,澱粉比例過大,而蛋白質、維生素等嚴重不足,屬於錯誤的高碳水化合物吃法。尤其對於糖尿病人來說,更要注意避免這種吃法,否則可能導致血糖升高。
4.有些蔬菜自帶鹹味要少放鹽
雖然大部分蔬菜本身都是沒什麼味道的,但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶鹹味,比如芹菜、茼蒿等。每100公克芹菜莖,大約含有159毫克的鈉;每100公克茼蒿,則大約含有161毫克鈉,因此在烹調這類蔬菜時要...
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