韭菜、韭菜花、韭黃有何不同?壯陽功效大揭秘! | 蔬菜好營養
2022年2月18日—韭菜家族成員不只有綠色的韭菜,還有帶花苞的韭菜花、金色的韭黃,Cookpad特別整理了它們的差異,以及韭菜家族的功效及營養等,更有多道精選食譜,一 ...
台灣人餐桌上常見的韭菜,你都認識嗎?韭菜家族成員不只有綠色的韭菜,還有帶花苞的韭菜花、金色的韭黃,Cookpad 特別整理了它們的差異,以及韭菜家族的功效及營養等,更有多道精選食譜,一起來揭開它們的神秘面紗!
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韭菜 v.s. 韭菜花 v.s. 韭黃 到底差在哪?有句俗諺說:「一月蔥,二月韭」指的是農曆二月時,最適合吃韭菜,因為這時大約是春天,氣溫和日照都適中,生長速度雖然比夏天緩慢,但養分能充足吸收,所以吃起來最美味。
而「韭菜」、「韭菜花」和「韭黃」這三位家族成員,顏色或形狀各異,它們到底差在哪裡呢?
我們最常吃到的綠色「韭菜」,是莖葉的部位,吃起來有點辛辣、氣味也很強烈,農夫甚至會種植在田周圍當成天然的驅蟲劑。
韭菜的料理方式很多,如果切成長段,可用在炒菜或煮湯,切成短段則可用來讓點綴菜色或湯品,除了增色也可以提升味覺層次,至於切成碎末狀,多是用來包水餃。
而「韭菜花」其實就是等韭菜長出花穗後再採收的成果,簡單來說韭菜花就是韭菜的花苔。韭菜花最好吃的時候是在含苞待放、尚未開花的階段,開花後韭菜花的鮮嫩度就會降低。
新鮮的韭菜花吃起來口感脆嫩,而最經典的料理形式是做成鹹香下飯的蒼蠅頭,爽脆又夠味。
至於在色澤上看起來很不一樣的「韭黃」,容易讓人誤以為它是另一種植物,但如果綠韭菜少了陽光照射,就不能行光合作用,也無法產生葉綠素,就會變成金色的韭黃。
韭黃的味道相較綠色韭菜溫和許多,質地也比較柔軟,甚至帶有甘甜味,很適合拿來包餃子或者清炒。
圖片來源:食材達人廖炯程[1] 韭菜的功效與營養韭菜家族的成員各個營養價值高,功效也不盡相同,像綠色韭菜就含有類黃酮素及花青素,可維持眼睛健康、增強骨骼與牙齒。
而韭菜中也有蛋白...
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