發芽馬鈴薯中毒:症狀、病因及如何治療 | 蔬菜好營養
![發芽馬鈴薯中毒:症狀、病因及如何治療](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年1月1日—藥物治療·發現中毒後應立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸溶液或濃茶洗胃,硫酸鈉導瀉。·補充液體糾正失水,補充離子糾正電解質紊亂。·呼吸困難時, ...
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發芽馬鈴薯中毒,是指進食發芽或未成熟的馬鈴薯後引起的一系列中毒症狀。
未成熟或發芽的馬鈴薯塊根中,含有龍葵鹼、毒茄鹼、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胞質素和細胞凝集素等有毒物質,其中龍葵鹼最重要,食入 0.2~0.4 g 即可中毒。每 100 g 馬鈴薯含龍葵鹼僅 5~10 mg;未成熟、青紫皮或發芽馬鈴薯,龍葵鹼含量增至 25~60 mg,甚至高達 430 mg[1][2]。 一般在進食後 0.5~2 小時發病。首先表現為咽喉及口內刺癢或灼熱感,隨後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。輕者 1~2 天就可自愈;重者因劇烈嘔吐而出現失水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重者出現昏迷及抽搐,最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡[1]。 無特效療法,主要是對症處理。發現中毒後,醫生會立即用 1∶5000 高錳酸鉀或 0.5% 鞣酸溶液或濃茶洗胃,用硫酸鈉導瀉,並補充液體、糾正失水。患者呼吸困難時,醫生會積極給氧並應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痺者還需使用人工呼吸機[1][2]。 此病會引起對呼吸中樞及運動中樞麻痺,導致呼吸衰竭,甚至死亡。 未成熟、青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用;如果只有少部分發芽,應深挖去發芽部分,並浸泡半小時以上,倒掉浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁後方可食用。進食馬鈴薯後出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重時劇烈嘔吐、腹瀉,引起脫水等情況時,應及時就診,避免病情進一步加重。
哪些情況需要及時就醫?如出現以下情況,應及時就醫:
噁心嘔吐。 腹痛。 腹瀉。 血壓下降。 耳鳴。 頭痛頭暈。 發熱。 呼吸困難。 顏面青紫。 肢體抽搐。 昏迷。如出現以下情況,應立即就醫或撥打 120:
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