廣葉鋸齒雙蓋蕨(山過貓、野蕨菜) | 蔬菜好營養
![廣葉鋸齒雙蓋蕨(山過貓、野蕨菜)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2014年5月4日—很久沒談野菜了。認識這種山友們俗稱「山過貓」或「野過貓」的可食植物,是近幾年爬山的事。期間偶而途經長滿蕨類的山徑,就看見幾許山友邊走邊採。
![廣葉鋸齒雙蓋蕨(山過貓、野蕨菜)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
很久沒談野菜了。認識這種山友們俗稱「山過貓」或「野過貓」的可食植物,是近幾年爬山的事。期間偶而途經長滿蕨類的山徑,就看見幾許山友邊走邊採。我一直都以為這是野生的過貓(過溝菜蕨),山友們也說不出所以然,反正就跟過貓長得一樣,也都可食,吃起也差不多,管它叫什麼?
早先我對它興趣缺缺,只因山上有各種蕨類,看起來都長得一樣,無法分辨;再說,菜市場賣的過貓一把二十元,是便宜的蔬菜,不用這麼辛苦採摘。不過幾年下來,看久了也看出門道,畢竟郊山行走,到處都是蕨類,不想認識它都不行。加上最近承達人指點,才知道原來它不是過貓(過溝菜蕨),它的學名叫做「廣葉鋸齒雙蓋蕨」。嘩,真難記,要把它背起來的難度,就跟這幾年學習辨識山過貓一樣困難。
一回採來嘗鮮,才發現它的滋味和過貓幾乎一模一樣,唯一的差別是過貓很黏,山過貓則不,這才揭開了我對馬來西亞過貓的疑惑。過去,我一直以為大馬過貓不黏的原因,是他們採非嫩心部位的嫩芽,因為台灣的過貓都是如意狀的嫩心,大馬的過貓都是嫩葉狀。現在終於真相大白,原來馬來人採的是廣葉鋸齒雙蓋蕨,別忘了,吉隆坡安邦路那個馬來人市集可是個野菜市場哩。當然,早些年我就把椰漿過貓的料理法無私分享了(食譜點這裡[1])
既然滋味與過貓雷同,那麼山過貓的料理方法也就可以完全比照過貓。前幾天我看到山友的吃法很創意,他把山過貓川燙之後,擠上美乃滋,再灑一層肉鬆,我笑稱它是我的「美乃滋過貓」的豪華版或加強版。所以大家千萬不要以為採野菜可以省菜錢,山過貓也許免錢,「美乃滋+肉鬆」絕對比菜錢貴。
好了,不喜歡看字的讀者就來看圖:
02. 山過貓通常長在林地
03. 山過貓的嫩葉在挑釁山友的味蕾
04. 羽毛狀的嫩葉在說:摘我摘我
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