韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材專家教做「韭花醬」營養 ... | 蔬菜好營養
2020年9月4日—韭菜花的花可以吃嗎?一般做「蒼蠅頭」或是韭菜炒蛋的時候,都會把花蕾摘掉,只吃韭菜花的梗,許以很多人以為韭菜的花是不可以吃的。營養師正解韭菜花 ...
韭菜花的花可以吃嗎?一般做「蒼蠅頭」或是韭菜炒蛋的時候,都會把花蕾摘掉,只吃韭菜花的梗,許以很多人以為韭菜的花是不可以吃的。營養師正解韭菜花的花可以吃,而且也是酸菜白肉鍋配料「韭花醬」必用的材料。
一般餐廳常見的韭菜花料理,例如蒼蠅頭或是韭菜蝦仁、韭菜炒蛋裡的韭菜花,都是把花摘掉,取其脆脆的梗,所以很多人都以為韭菜花不能吃。不過雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,他們嘉義的吃法,都是連花一起吃,可以用大蒜熱炒,也可以熱水燙熟,一般人喜歡吃它脆脆的口感,所以大多是切段,連花一起吃。
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煮「蒼蠅頭」為什麼要摘花?
一般人對韭菜花的接受度比較高,因為韭菜味道太重,韭菜花保有韭菜的口味,但又不會留下太重的氣味。劉純君說,韭菜花的花本身的味道很淡,而且比較多水,做蒼蠅頭等菜時,如果留著花一起炒,會水水爛爛的,而且會把韭菜花本身就比較淡的氣味又沖得更淡了,所以會把花摘掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花本身無毒,是歷史悠久的食材,可以安心吃。
韭菜花做成韭花醬 營養價值更高
韭菜花很快熟,劉純君說,最好的煮法是大火快炒,或是滾水快燙,是很方便調理的菜。除了可以清炒或是熱燙食用以外,若做成韭花醬則營養價值更高。
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根據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成份資料庫」中顯示,韭菜花本身的膳食纖維每百克只有1.8克,但如果連花加上韭菜本身一起打碎,調成低鹽韭花醬,它的膳食纖維每百克可達2.7克,維生素A有3561IU、視網醇當量有356ug。自製低鹽的韭花醬拿來沾火鍋料,或是拌菜...
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