別再搞混!蔥、蒜怎麼分?2 個地方讓你一目了然! | 蔬菜好營養
2017年8月4日—大蒜和蒜頭確實是同一顆植物,只是取不同部位,剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎後,留下的鱗莖再經過曬乾,就是所謂的蒜頭。
對料理新手來說,買菜是一件相當具有挑戰性的事情!尤其是到傳統市場買菜,不像一般量販店或超市會標示品名,有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看,才能避免買錯。
大蒜(蒜苗)跟青蔥就是經常被搞混的兩種「葷菜」(指帶著辛味的蔬菜),同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老闆替你解答,但買回家後通通塞進冰箱,料理前才發現完全分不出來的情況應該不少人都有遇過!現在就來看看它們該如何分辨。
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蔥、蒜傻傻分不清楚?蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜,你分的出來嗎?(左為蔥、右為蒜)
蔥頻繁用於各式各樣料理調味的「蔥」,可以說是台灣人最熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分,蔥白的氣味較辛辣,經常用來爆香,蔥綠則會切絲或切成蔥花,在最後替料理增色,是菜肴不可或缺的重要添味法寶。
用來點綴的蔥花。較常用於爆香的蔥白。
蒜不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」,不過如果你到菜市場跟老闆說你要買「蒜」,拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實是同一顆植物,只是取不同部位,剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎後,留下的鱗莖再經過曬乾,就是所謂的蒜頭。
蒜頭大蒜(蒜苗)
看這 2 個地方,輕鬆分辨蔥、蒜 POINT 1 看上半部葉片蔥:蔥綠的部份是中空的圓管狀,切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面,且葉片摸起來較細嫩。 蒜:上端綠色的葉片呈現扁平狀,葉片較寬大而粗糙。
青蔥的蔥白、蔥綠結為中空圓管狀。
大蒜(蒜苗)通常會斜切,而青蔥則最常切成蔥花,用來點綴料理。從切面即可看出,蒜為實心、蔥為空心。
POINT 2 看下半部蔥白、蒜白"蒜仔suàn | 蔬菜好營養
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