文章 | 蔬菜好營養
![文章](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年6月17日—台灣素食營養學會是由一群對素食有興趣或本身吃素的營養師, ...
![文章](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
當生病、動手術、或化療,醫生都會要病人多吃蛋白質。偏偏蛋白質是素食最容易缺乏的營養素,使得許多醫生反對病人吃素、甚至要求病人吃肉來補充營養。到底為什麼吃素會缺乏蛋白質呢?其實,蛋白質主要存在於魚和肉、奶蛋類、豆類、堅果類,見右圖。
從右圖中可發現,素食者可食用的蛋白質種類比葷食者少,尤其純素者更應注意飲食,確保蛋白質攝取足夠。許多素食者一天喝一杯豆漿、吃一塊豆干,就以為蛋白質攝取足夠,然而事實上這卻是不夠的!
如何確保自己攝取足夠的蛋白質?請把握以下原則:
1. 每餐的飲食內容都應包含蛋白質。2. 除了黃豆製品外,也多吃紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆...等各種豆類。3. 份量充足 (一般成人每天約需5~8份,份量計算方式見下圖說明)。
其實吃素只是一個開始,吃素後必須重新學習「吃」的學問,才是真正的考驗!如果發現自己吃的蛋白質不夠,趕快開始把豆類加入飲食中吧!
食用豆類會脹氣怎麼辦?不用怕,這是可以克服的!只要在烹煮前將豆類發芽、由少量遞增,讓身體慢慢適應,便可改善脹氣的情形;細嚼慢嚥、用餐時不看電視,也可幫助消化。
吃黃豆會不會導致痛風呢? 其實「痛風不可吃黃豆製品」是過去的迷思,較新的觀念認為:痛風患者也可安心食用黃豆製品,且適量吃些豆腐、豆漿,反而有助尿酸代謝!此外普林又細分成「動物性」與「植物性」兩種,動物性普林才較容易提高痛風的風險!想更深入了解,可參考這篇文章[1]。若因個人體質,仍對黃豆產生不良反應的人,可從其他豆類、奶蛋、堅果中攝取蛋白質。有任何疑慮,也可至醫院掛營養師門診。
除了煮甜湯,豆類還可做很多變化。請參考以下食譜 (皆為純素不含奶蛋): 1. 豆腐 豆...
台灣素食營養學會 | 蔬菜好營養
台灣素食營養學會 | 蔬菜好營養
台灣素食營養學會( | 蔬菜好營養
台灣素食營養學會Taiwan Vegetarian Nutrition Society (TWVNS) | 蔬菜好營養
台灣素食營養學會Taiwan Vegetarian Nutrition Society ... | 蔬菜好營養
文章 | 蔬菜好營養
素食常見問題 | 蔬菜好營養
認識我們 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜乾水解胺基酸總量含量多少?
花椰菜乾俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷蘭豆菜心維生素B12含量多少?
荷蘭豆菜心俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理荷蘭豆菜心維生素B群&C資訊:樣品名稱:荷蘭豆菜心俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜維生素B12含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理大芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
荷葉白菜維生素B12含量多少?
荷葉白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理荷葉白菜維生素B群&C資訊:樣...