山蘇怎麼料理才不苦澀?這招一定要學會… | 蔬菜好營養
2018年7月30日—適合的煮法包括炒、煮、燴、涼拌等,最常見的就是熱炒,跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典,因為這些食材都已經有鹹味,幾乎不需要另外調味就 ...
到東部山產店必吃山蘇料理!
料理山蘇有什麼訣竅?山蘇烹調時不易變色,顏色鮮綠賣相佳、口感香脆帶點黏性,非常特別。適合的煮法包括炒、煮、燴、涼拌等,最常見的就是熱炒,跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典,因為這些食材都已經有鹹味,幾乎不需要另外調味就很好吃,做法簡單又快速。
» 推薦你先看:夏日野菜新選擇!挑買「山蘇」葉片越捲越鮮嫩?[1]
請繼續往下閱讀...
✔好吃秘訣:先燙再炒山蘇因含有「單寧」而有苦澀味,不過單寧易溶於水,所以熱炒前先汆燙過更好入口,第一次烹調、食用山蘇的人也建議這樣做。有些人會用「浸泡」的方式去除澀味,但這種做法至少要泡約1小時喔!
山蘇摘除掉尾部老梗,用清水沖洗掉髒汙;將嫩芽折成適合入口的大小,放入滾水中汆燙約30秒,去除其特有的澀味。
可於滾水中加些鹽巴再汆燙,顏色會更漂亮!
炒鍋放入薑絲、蒜末和辣椒末等辛香料以大火爆香,轉中火後再加入汆燙過的山蘇,這時候可以加一些過濾開水一起炒。
若想加小魚乾和豆豉,可以於辛香料煸出香氣後入鍋炒,也能直接用小魚乾爆香。
待山蘇葉軟化會轉變成較深的綠色,可依個人喜好加入調味料,若想加破布子也可在這個階段入鍋,翻炒均勻即可起鍋。
盛盤前加幾滴香油,香氣會更足!
...山蘇三吃 | 蔬菜好營養
涼拌山蘇和豆腐 | 蔬菜好營養
山蘇怎麼料理才不苦澀?這招一定要學會… | 蔬菜好營養
小資女的私房食譜 | 蔬菜好營養
#涼拌山蘇料理 | 蔬菜好營養
薑絲涼拌山蘇 | 蔬菜好營養
《山蘇》食譜與做法,共86 道 | 蔬菜好營養
過溝菜蕨己酸(6:0)含量多少?
過溝菜蕨俗稱:過貓(溝),過貓(溝)菜,蕨山貓,食用雙囊蕨,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理過溝菜蕨脂肪酸組成資訊:樣品名...
山蘇菜錳含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,錳有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜礦物質資訊:樣品...
山蘇菜異白胺酸(Ile)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基...
山蘇菜粗蛋白含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜一般成分資訊...
山蘇菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基酸...
山蘇菜脂肪酸P總量含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜脂肪酸...
豆瓣菜鋅含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,鋅有多少呢?本篇為大...
山蘇菜反式脂肪含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜其他資訊:...
山蘇菜鈣含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,鈣有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜礦物質資訊:樣品...
山蘇菜蔗糖含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜糖質分析資訊:...
山蘇菜δ-生育酚含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜維生素E資...
山蘇菜甲硫胺酸(Met)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基...
過溝菜蕨總碳水化合物含量多少?
過溝菜蕨俗稱:過貓(溝),過貓(溝)菜,蕨山貓,食用雙囊蕨,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理過溝菜蕨一般成分資訊:樣品...
山蘇菜水分含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,水分有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜一般成分資訊:...
山蘇菜脂肪酸M總量含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜脂肪酸...