麥芽糖 | 蔬菜好營養
![麥芽糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同,...快速導航.性質;功能;應用;食物營養成分 ...
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麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
麥芽糖性質 麥芽糖製作期 1.溶解性:不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同,無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100...麦芽糖的营养价值及营养成分 | 蔬菜好營養
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