麥芽糖 | 蔬菜好營養
![麥芽糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麥芽糖營養素含量:每100克麥芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)僅次於砂糖(99克),因此,不能過量吃。熱量(331.00千卡路里).蛋白質(0.20克).脂肪(0.20克).碳水 ...
![麥芽糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶[1]的麥芽[2]作用於澱粉[3]而製得。用作營養劑,也供配製培養基[4]用。也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽糖-簡介麥芽糖
從化學觀點說:麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學[5]名詞,屬雙糖(二糖[6])類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖[7],令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11
由兩個D-葡萄糖[8]分子[9]通過α構型[10]的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體[11]為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原[12]、糊精[13]等大分子多糖類[14]物質在β-澱粉酶催化[15]下的主要水解產物[16],再經麥芽糖酶[17]催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸[18]也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在於細胞[19]中。
麥芽糖是食用飴糖[20]的主要成分,製作時以澱粉為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。
物理性質白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構) 。
化學性質(1)有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.(2)水解反應: 產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液[21]發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖。
二。無色或白色晶體,粗製者呈稠厚糖漿[22]狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融並分解。易溶於水,微溶於乙醇...
麦芽糖的营养价值及营养成分 | 蔬菜好營養
麥芽糖的熱量及營養成分 | 蔬菜好營養
麥芽糖 | 蔬菜好營養
麥芽糖 | 蔬菜好營養
麥芽糖的功效與作用麥芽糖的營養價值詳解 | 蔬菜好營養
麦芽糖的营养价值,麦芽糖的热量,麦芽糖的作用与功效 | 蔬菜好營養
碳水化合物與營養成分 | 蔬菜好營養
麥芽糖 | 蔬菜好營養
麦芽糖营养成分表- 每100克的热量,蛋白质 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽葡萄糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本茼蒿麥芽糖含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿糖質分析資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,山茼蒿樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭麥芽糖含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭糖質分析資訊:樣品名稱:紅蔥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心白菜麥芽糖含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理包心白菜糖質分析資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽麥芽糖含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽糖質分析資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥麥芽糖含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥糖質分析資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜麥芽糖含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理油菜糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
厥子麥芽糖含量多少?
厥子俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理厥子糖質分析資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白菜芽麥芽糖含量多少?
白菜芽俗稱:娃娃菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白菜芽糖質分析資訊:樣品名稱:白菜芽俗名:娃娃菜樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔麥芽糖含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔糖質分析資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子麥芽糖含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理長茄子糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽乳糖含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小麥草粉麥芽糖含量多少?
小麥草粉俗稱:小麥苗粉,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理小麥草粉糖質分析資訊:樣品名稱:小麥草粉俗名:小麥苗粉樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)麥芽糖含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔芽麥芽糖含量多少?
蘿蔔芽俗稱:蘿蔔嬰,菜頭嬰(苗/芽),菜頭苗,貝芽菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔芽糖質分析資訊:樣品名稱:蘿蔔芽俗...