冬天火鍋神配菜茼蒿、山茼蒿有何不同?要怎麼挑? | 蔬菜好營養
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2021年11月26日—新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,山茼蒿是裂葉茼蒿種,葉子會有鋸齒狀,香氣比一般常見的則是大葉種茼蒿更濃烈些。它有一股特殊的香氣,因為是屬於菊科, ...
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茼蒿、山茼蒿有何不同?要怎麼挑?圖/臺北農產
【記者楊旻芳台北報導】又到了冬天狂吃火鍋的季節,秋冬季節正是茼蒿的產季,吃火鍋少不了茼蒿這種蔬菜,茼蒿富含葉綠素、纖維素、維生素A、B、C、K、鐵、鈣,是營養價值很高的蔬菜。常見的茼蒿有兩種️,大葉種茼蒿️與小葉種茼蒿。又要怎麼挑選呢?
茼蒿屬於菊科植物,適合生長在溫度20度左右,在台灣一般多在秋冬栽培,主要的產地為雲林縣、新北市及高雄市。以種子繁殖,餐桌上常見的品種有:
圖/農糧署
大葉茼蒿:
又稱圓葉茼蒿,是農民栽培最廣的品種,因葉片寬大而厚,嫩枝短而粗,形狀像虎耳,又稱虎耳大葉種,纖維少,生長期短,產量高。
山茼蒿:
因為日本人常在日春時節採來吃,又被日人叫做春菊,也有人叫它細葉茼蒿、飛機草、太子草或澎湖茼蒿稱,因為根莖部位較長,頗多熱炒店會將山茼蒿用來熱炒。
新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,山茼蒿是裂葉茼蒿種,葉子會有鋸齒狀,香氣比一般常見的則是大葉種茼蒿更濃烈些。它有一股特殊的香氣,因為是屬於菊科,同科的還有牛旁,紅鳳菜這種強烈氣味的夥伴。
圖/廖炯程提供
廖炯程說,在二戰期間,日本皇太子為了解決戰線補給的問題,在東南亞島鏈上,到處空投山茼蒿,以利缺糧時,還可以吃草,所以老一輩的耆老,會說這是飛機飛過長出來的草,或是太子賜的太子草。
挑選小技巧
葉面完整不破損、不要有黃葉枯萎乾扁狀、葉面有粉質狀。莖梗富含水分有彈性、葉肉肥厚鮮綠、無水傷腐爛為最佳。
圖/廖炯程提供
圖/廖炯程提供
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