[食譜]老媽子手路菜之客家梅干燒肉(宴客菜 | 蔬菜好營養
梅干菜先反覆用水沖洗乾淨,稍微泡一下後擰乾,去除頭部硬的部位,其他切碎。DSC08770DSC08771DSC08773因梅干菜在製作過程中會有些細砂,要仔細沖洗乾淨後再使用喔 ...
話說這道菜梅干燒肉為何不叫做梅干扣肉呢?因為我老媽說他不喜歡肥肥小小塊的肉,所以通常我家的這道菜都是用豪氣的梅花肉塊來製作,這也是我們家最愛的一道菜色,拿來當年菜也很讚喔!(喜歡肥瘦都有的口感請用三層肉),我家的這款跟外頭的梅干扣肉不同是更清爽而且香氣更濃喔!小小秘訣都在步驟中,一起來看就知道啦))
[準備材料] 1.豬梅花肉1斤約600g(若喜歡帶肥肉的請選三層肉口感比較圓潤)
2.梅干菜1~2把(超市就有!)
3.蒜頭,薑片,蔥條適量(純粹去腥提味就隨意放吧~)
因為我家阿母素來以豪氣萬千來做菜,所以我家的比例是X2倍….(抖…婆媽們的豪氣在菜色裡都看得出來….)
[調味] 1.米酒適量(去腥)<我看我媽豪氣淋上一圈 2.醬油200cc(這個比較主觀因為每家醬油鹹甜不同,建議少量多次調整 至少3大匙以上) 3.冰糖適量(至少1大匙) 4.胡椒粉適量(大概都5~10g) 5.五香粉適量(大概都5~10g) 6.水約500~800cc
這次材料大家可以隨意去調整,因為有人喜歡肉比例多一點有人喜歡梅干比例多一點,所以建議大家以自己喜歡的方式下去用, 手路菜真的最麻煩就是這一點哪一點又要量化~哈哈~ [做法] 1.梅干菜先反覆用水沖洗乾淨,稍微泡一下後擰乾,去除頭部硬的部位,其他切碎。
因梅干菜在製作過程中會有些細砂,要仔細沖洗乾淨後再使用喔~
2.接著以乾的鍋子用小火翻炒清洗過的梅干菜,這個步驟請一定要做,梅干菜的香氣才會散出來~
(感覺像在炒茶葉~不過炒完後真的超香而且口感也...
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