茄紅素來源靠飲食攝取吃對了吸收才能接近百分之百 | 蔬菜好營養
茄紅素來源靠飲食攝取 吃對了吸收才能接近百分之百
蕃茄是攝取茄紅素的最主要來源,在國外主要做烹煮或加工食用,台灣人則把它當水果又當蔬菜吃。同樣吃蕃茄,生吃、熟食、打汁喝...,茄紅素能進入人體的吸收率皆不同。下列的健康概念及吃法,有助人體吸收到更多的茄紅素。
什麼情況下的茄紅素能讓人體更滿分、好吸收[1]
顏色越紅,代表茄紅素含量越高,所以紅色蕃茄所含的茄紅素比金黃色蕃茄高。 經過烹調會比直接生吃,可以提高人體吸收率。 食用時加點油,可以讓茄紅素釋放更多,因為茄紅素是脂溶性,所以烹調蕃茄時最好和油脂一起烹煮,有助提高2~3倍茄紅素的吸收率。 放室溫保存比冰箱冷藏好,所含的茄紅素較高。 吃含茄紅素的新鮮水果,選擇用餐中或餐後,因為可藉由其他食物的油脂,提高吸收率。 蕃茄打果汁喝比生吃能攝取到更多的茄紅素,並且要連同果皮一起吃下,才能吸收到較多的茄紅素。 蕃茄汁、蕃茄罐頭製品所含的茄紅素比生蕃茄多,因為透過機械性破壞,可使在細胞壁內的茄紅素釋放出來,使人體更易吸收。不過一般的蕃茄汁的含鈉量高,所以喝蕃茄汁要挑選鈉含量低的,每100公克蕃茄汁的鈉含量最好在10毫克以下,尤其是有高血壓、腎臟病等慢性病患不宜多飲。蕃茄入菜為健康加分
蕃茄和油脂一起烹煮,可以加速腸道吸收。茄紅素健康料理推薦:蕃茄炒蛋、乳酪烤蕃茄、蕃茄炒牛肉、蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄豆腐、蕃茄蛋花湯加幾滴油等。
打成果汁,因為茄紅素存在於細胞壁上,所以經過機器搗成汁可釋放出更多的茄紅素,推薦二道新鮮蕃茄汁:用鮮紅的蕃茄,以2:1的比例對水,可加少許新鮮梅子粉,口感更好;或是果汁內加入牛奶...
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