嚴寒氣候孕育出的清甜冬季鮮蔬 | 蔬菜好營養
![嚴寒氣候孕育出的清甜冬季鮮蔬](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
在寒冷天氣正式來臨的冬季,有許多正值「當令」的蔬菜,如白蘿蔔等根菜類,以及白菜、茼蒿、菠菜...產季,12月至2月的降霜時期,菠菜不論是否為「皺葉」,產季皆相同。
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「當令」蔬菜高麗菜的鑑定重點,葉脈左右對稱,葉子挺直並具有光澤,從菜芯看形狀呈均等的五角形。
由於外側較硬且味道濃郁,適合用來做奶油香煎等清炒或高麗菜捲等燉煮料理。接近高麗菜的中心處柔嫩又甘甜,因此適合作沙拉等生食。11〜3月為平地產、6〜10月為高地產的“上市”期間。請挑選摸起來有沉沉重量感的高麗菜。
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