吻仔魚炒鳥莧菜~秋菊阿嬤家常料理分享 | 蔬菜好營養
![吻仔魚炒鳥莧菜~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年6月2日—野莧菜有兩種,沒刺的是鳥莧,有刺的叫刺莧,兩種都是美味的野菜。page3.jpg-6.jpg.日頭下,兩人 ...
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◎吻仔魚炒鳥莧菜◎『安啦!我香蕉苗剛種,怎可能噴藥?昨天也才採回去午餐煮湯。現在鳥莧正好吃,多採一些吧!』晨運回程遇見朋友東隆正為香蕉園灌溉,而園裡長滿了鳥莧菜,他這樣誠意的回應我們的疑問。秋菊阿嬤聽了後馬上進入園中,採了起來。高興跟我說:『真好!很嫩!好久沒吃野莧菜了。中午就來一盤吻仔魚炒鳥莧菜吧!』
秋菊阿嬤邊採邊交代我說:『摘到上面第三層嫩葉處就好,底下較老,還有些白粉,採時順便挑吧!』
『而且,採白的就好,剛剛我檢查過,有些紅的有刺,是刺莧,比較麻煩。』
野莧菜有兩種,沒刺的是鳥莧,有刺的叫刺莧,兩種都是美味的野菜。
日頭下,兩人迅速忙了五分鐘,便一大包鳥莧嫩葉入袋,高唱凱歌歡喜回家。
中午前,秋菊阿嬤再細挑一回,把他們清洗後泡在水裡一陣子再撈起瀝水,這時鳥莧已然吸收水分回復青翠。
他說:『鳥莧適合搭海味,煮湯、熱炒配以吻仔魚都不錯,看份量就量其約用50克。』
『另外,3顆蒜、3朵泡好的香菇是必要之善。鹽、香油、太白粉則是基本調味料。』
準備工做好簡單,只要香菇切細條,蒜頭拍切成末!
開火動鍋,先爆蒜末再入炒香菇至香氣飄然則入吻仔魚,翻炒幾下便可抓大把鳥莧入鍋,旋即淋以高湯或清水順便助其軟化、縮小體積,
抓入、淋湯、翻炒,大概兩三回合鳥莧即全部入鍋,此時上蓋稍燜。
秋菊阿嬤說:『鳥莧比較不含草酸,所以不用事先汆燙。』
燜約1分鐘(視個人...
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