茭白筍正當季!這些事你要知道:挑選、處理 | 蔬菜好營養
![茭白筍正當季!這些事你要知道:挑選、處理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年10月9日—要做炒茭白筍,需要切塊或切絲,才需要去殼。幫茭白筍去殼時,可先以菜刀沿著筍殼輕輕劃上一刀以利剝除,將筍殼都 ...
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10 月份是茭白筍的產季,這個幾乎人見人愛的蔬菜,有「美人腿」之稱,除了脆甜口感、水分豐富受到歡迎,茭白筍本身也是營養價值很高的作物,關於茭白筍有哪些事情是你該知道的呢?不管是如何挑選、如何處理,或是茭白筍可以做哪些料理,都在這篇文章!
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茭白筍的營養價值茭白筍中含有豐富的水分,100克的茭白筍中光是水分含量就佔了94克,除此之外,許多人體必需的礦物質,如:鈣、磷、鎂,它也都有,更少不了豐富的纖維質與維生素,但要特別注意它的鉀含量偏高,所以若是有腎臟相關疾病者建議川燙後再食用。
茭白筍的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫) 吃茭白筍的好處茭白筍最棒的是它熱量超低,平均每100克的茭白筍熱量只有22大卡,卻會因為咀嚼而帶來飽足感,因此對於想要控制體重的人來說是少不了的好夥伴!除此之外它也可以幫助控制血壓,在中醫上更有清熱利尿的作用,但這也代表如果是體質比較虛的人就要少吃,或是加點薑一起料理平衡一下。
如何挑選茭白筍 先看筍白:筍白要厚實飽滿,避免摸起來軟爛;肉質白皙、細緻為佳,不要帶有褐色斑點,而若筍白帶有綠色,表示偏老。 再看筍身:筍身要筆直,摸起來外皮光滑,頂端顏色不要過綠(最佳為草綠色),過綠代表偏老。至於大小的部分,也不要有越大越好的迷思,通常越大支的茭白筍越老,想吃嫩的就挑選小支的囉!
如何保存茭白筍茭白筍買回來後如果沒有馬上要吃,記得一定要冰!因為茭白筍是水生植物,若放於常溫很快就會變質,所以一定要放冷藏保鮮,可以用報紙或是紙巾沾濕包裹,延長保鮮,千萬不要想放入冷凍延長保存期限,不只會破壞口感,還會變質無法食用。
如何處理茭白筍因為筍殼有鎖水功能,若是要做清蒸、燒烤、水煮料理時,建議帶殼烹煮較不易流失水分及鮮甜,還能吃到筍殼本身帶有的筍香。要做炒茭白筍,需要切塊或切絲,才需要去...
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