刺蔥涼拌豆腐- 埔里 | 蔬菜好營養
![刺蔥涼拌豆腐- 埔里](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
刺蔥飲食的多樣性,最普遍之食用法將嫩心葉或嫩苗洗凈,用鹽揉軟作菜,具芳香可口易下飯,邵族的醃漬法尤具特色,其先將嫩心葉或嫩苗洗凈去水,放入青竹筒內,加上適宜的鹽 ...
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刺蔥Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.,是一種較少見的食材。它是芸香科植物,有很多別名,其中以兩者較為有趣;因具有芳香味,每逢七、八月開花時,群蝶飛舞其上得名「蝴蝶樹」;另因全株長刺,連鳥都不敢棲息,因此「鳥不踏」之名則相當貼切。
在夏天開花,小花密集於枝頂,葉子揉搓後,香氣有點像肌痠痛藥膏擦勞滅,又有點類似迷迭香。刺蔥有紅白兩種,原住民食用的是紅刺蔥,其實就是漢方的「食茱萸」,可以祛傷解鬱、治風寒。
食茱萸,俗名紅刺蔥,產於埔里高地的草本植物,自古以來即被運用於中醫入藥,葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有香蔥味故名(紅刺蔥),其枝幹上亦長滿瘤刺,鳥兒甚至不敢棲息,又叫(鳥不踏)聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣,在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒,藥用,刺蔥美食早已名聞暇爾,食茱萸全株皆有利用價值,嫩芽可做蔬菜;莖、葉煎服治頭痛,感冒及瘧疾,根咀嚼于齲齒內治齒痛,而於葉片中的香精油溶於酒中,則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
香椿和刺蔥長相像,但香椿無刺,刺蔥則連葉片中間也是刺,可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分,中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。
香椿是樹,能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。
刺蔥又叫Tana、食茱萸,全株長滿銳刺很容易傷人。
刺蔥是埔里地區的特產之一,而埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣,不論是生食、湯品、炸食或是釀酒,都各有風味。它的味道帶辛辣如蔥,但香氣卻截然不同;原住民更是拿它來加入湯中,取代調味料,或作為滷肉品時除腥去羶的佐料。【刺蔥】料理- 13 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
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