綠、白蘆筍哪個更好?2蘆筍料理吃進防癌營養素 | 蔬菜好營養
2022年5月20日—蘆筍熱量低,它還含可調節血壓的鉀、促進血液正常凝固的維生素K、能消除疲勞的天門冬胺酸、促進腸道健康的膳食纖維等等。蘆筍還含有許多抗氧化營養素 ...
蘆筍[1]經常出現在世界各地的菜餚中,例如意大利麵、西式蛋捲、日式手捲等等。這種細長的綠色蔬菜不僅好入菜,還含有豐富的抗氧化[2]營養素,可降低癌症[3]風險。
蘆筍熱量低,100克只有20大卡。它還含有許多營養素,如:有助調節血壓的鉀、促進血液正常凝固和強健骨骼的維生素K、能消除疲勞的天門冬胺酸、促進腸道健康的膳食纖維等等。
除此之外,蘆筍還含有許多抗氧化營養素,如維生素A、維生素C、維生素E、葉酸和硒等等。專門研究功能醫學的營養師簡子勻指出,這些營養素都有預防癌症[4]、抗癌的作用。
生活中的許多污染物和壓力,會導致人體產生自由基,造成身體不正常氧化,引發衰老和許多疾病,包括癌症。經常攝取抗氧化營養素,可減少自由基在體內的破壞,達到防癌[5]的效果。
維生素A、維生素C、維生素E:這些營養素皆有助身體抗氧化、增強免疫系統。
維生素A還可維持細胞膜的穩定性,增加免疫力及預防夜盲症;維生素C可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整;維生素E能促進血液循環,降低血栓形成的風險。
葉酸:補血所需的重要營養素,還能防止癌細胞擴散。簡子勻表示,身體若缺乏葉酸,容易罹上癌症或心血管疾病。
硒:一種微量元素,身體進行抗氧化的過程會需要硒。
科學期刊《自然[6]》(Nature)在2016年刊出一篇文獻匯總研究表明,硒降低了患乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和前列腺癌的風險。
蘆筍含有多種抗氧化營養素 。(Shutterstock) 不同顏色的蘆筍哪個好?一類人要少吃蘆筍有三種顏色,最常見的還是綠色蘆筍,另有白色蘆筍,和少見的紫色蘆筍。
白蘆筍和綠蘆筍其實是同一品種。白蘆筍是未出土就被採收的蘆筍,綠蘆筍則是蘆筍出土後,因照射陽光、行光合作用,讓外表變成綠色。白蘆筍、綠蘆筍的營養種類差異不大,但綠蘆筍的營養含量較多一些。
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