油酸 | 蔬菜好營養
![油酸](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![油酸](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
維基百科,自由的百科全書
油酸(英語:Oleic acid)是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在於動植物體內。化學式C18H34O2 ,結構簡式 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。[2]英文 oleic 源自拉丁文 oleum,意思是「油」,[3]也特指「橄欖油」。[4]油酸是自然界最常見的脂肪酸。[5]油酸氫化得到硬脂酸;油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
自然界中[編輯]油酸占橄欖油的55-80%[6],軟質棕櫚油的39~46%[7],花生油的36-67%,芝麻油的15-20%。在動物脂肪中,油酸占雞與火雞脂肪的37-56%,豬油的44-47%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。
化學性質[編輯]油酸具有羧酸和烯烴的性質。對碳碳雙鍵氧化可以使油酸分子斷裂,生成醛、酮或羧酸。油酸還可以發生還原反應生成醇。暴露於空氣中的油酸就會緩慢發生上述氧化反應,此過程稱為酸敗反應。
營養與生理影響研究[編輯] 維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。在動物實驗下,用相對高油酸油脂餵食可使有高血壓大鼠血壓降低[8]。亦有研究指出可透過抑制細胞增生達到抗癌效果[9]、調控發炎反應等作用,可應用於發炎、免疫反應、心血管疾病、皮膚修復及感染等方面[10]。
有研究顯示當攝取高膽固醇飲食可增加酵素活性增加細胞膜上單元不飽和脂肪酸比例,例如油酸,提高乳腺癌發生的可能性。[11]
參考資料[編輯] Oleic acid, Chemical Laboratory Information Profile, ...3.原料與組成 | 蔬菜好營養
橄榄油| 8001 | 蔬菜好營養
橄榄油|Oil of olive|8001-25-0 | 蔬菜好營養
橄欖油(olive oil)的脂肪酸成分 | 蔬菜好營養
橄欖油 | 蔬菜好營養
橄欖油的化學特性1 | 蔬菜好營養
油酸 | 蔬菜好營養
油酸 | 蔬菜好營養
油酸 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
糯米椒油酸(18:1)含量多少?
糯米椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒(伏見甘長辣椒),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理糯米椒脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜棕櫚酸(16:0)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長辣椒(紅皮)亞麻油酸(18:2)含量多少?
長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理長辣椒(紅皮)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金針菜油酸(18:1)含量多少?
金針菜俗稱:萱草,金針花,金針,黃花(菜),萱花,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理金針菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金針菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜亞麻油酸(18:2)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜廿四酸(24:0)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜脂肪酸P總量含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大芥菜花生酸(20:0)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
塔菇菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
塔菇菜俗稱:烏塌菜,塌棵菜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理塔菇菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:塔菇菜俗名:烏塌菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
沙拉筍塊亞麻油酸(18:2)含量多少?
沙拉筍塊俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理沙拉筍塊脂肪酸組成資訊:樣品名稱:沙拉筍塊俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜P/M/S含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理栗子南瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜油酸(18:1)含量多少?
水蕹菜俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔亞麻油酸(18:2)含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小麥苗油酸(18:1)含量多少?
小麥苗俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理小麥苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:小麥苗俗名:樣品英文名稱:內容物描述...