【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係 | 蔬菜好營養
![【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年10月12日—學名為球莖甘藍,俗稱結頭菜(也有人稱為大頭菜,然而和蕪菁是不同的植物),主要產季也為11月到4月,外型最大的特色是呈球形或扁球形的球莖,與蕪菁 ...
![【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰?
大頭菜小百科學名蕪菁,一般民眾俗稱為大頭菜(通常說到大頭菜都是指蕪菁),主要的產季為11月到4月,外型為圓圓的球根狀,跟某些品種的蘿蔔外型相似,過去形容蕪菁總說「似蘿蔔而非蘿蔔」;另外,蕪菁的食用價值很高,根與葉都可以食用。
口感蕪菁與白蘿蔔在口感上不同的地方為,小顆的蕪菁水分較少,口感偏硬,煮熟後蕪菁口感會轉變為鬆軟,白蘿蔔煮熟後口感則較為鮮甜多汁。
挑選方式以葉片的色澤鮮綠,葉梗強韌,根部看起來有光澤為佳。
請繼續往下閱讀...
結頭菜小百科學名為球莖甘藍,俗稱結頭菜(也有人稱為大頭菜,然而和蕪菁是不同的植物),主要產季也為11月到4月,外型最大的特色是呈球形或扁球形的球莖,與蕪菁一樣同為十字花科蕓薹屬。
結頭菜和大頭菜最大的不同在於食用部位,結頭菜是屬於甘藍的「莖」,大頭菜則是「根」。
口感球莖甘藍煮熟後與蕪菁的口感類似,與蘿蔔相比都偏鬆軟,看起來也沒有蘿蔔那麼晶瑩剔透,偏向不透明的白色。
挑選方式【表皮】球莖的表面有一層霧白色的果粉覆蓋為佳。
【形狀】球體形狀端正,無凹陷處為佳。
【葉子】葉梗強韌,葉片不枯焦為佳。
蕪菁跟球莖甘藍的別稱中,都有大頭菜,由於是別稱,所以也無法統一正名哪一個才是大頭菜,透過以上介紹,下次再聽到大頭菜時,從外型判斷便可成功選購到自己需要的大頭菜。
PLUS 蕪菁與蘿蔔蕪菁與蘿蔔同屬十字花科,向下究源,蕪菁為蕓薹屬,蘿蔔則是蘿蔔屬。蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀十分相似,都是圓球狀,易於混淆,不過口感差異很大:
蕪菁、大頭菜、結頭菜其實是不同蔬菜 | 蔬菜好營養
你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎?結頭菜營養防癌 | 蔬菜好營養
《結頭菜》食譜與做法,共320 道 | 蔬菜好營養
【結頭菜】料理- 252 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
【圖解】大頭菜、結頭菜分不清?它們跟白蘿蔔還有這層關係 | 蔬菜好營養
結頭菜- 優惠推薦 | 蔬菜好營養
涼拌結頭菜(大頭菜) | 蔬菜好營養
超簡單又便宜【涼拌 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)十九酸(19:0)含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值麩胺酸(Glu)含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍平均值甲硫胺酸(Met)含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)鈣含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,鈣有多少呢?本篇為大家整理甘藍(圓...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(扁圓形)辛酸(8:0)含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)離胺酸(Lys)含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍磷含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,磷有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘藍礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜酒精含量含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理油菜其他資訊:樣品名稱:油...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
梨山甘藍(尖球形)蔗糖含量多少?
梨山甘藍(尖球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理梨...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍精胺酸(Arg)含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍平均值灰分含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,灰分有多少呢?本篇為大家整理甘藍平均...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)纈胺酸(Val)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(扁圓形)白胺酸(Leu)含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍脂肪酸P總量含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)脂肪酸M總量含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整...