洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ... | 蔬菜好營養
![洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年5月13日—維生素C☀洋蔥湯☀洋蔥可以用於料理的形式非常多樣,例如涼拌、煮湯、熱...加熱後容易流失,因此如果能接受洋蔥的風味,生吃洋蔥也是不錯的選擇。
![洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
洋蔥含有豐富的維生素C,但加熱後容易流失,因此如果能接受洋蔥的風味,生吃洋蔥也是不錯的選擇。此外,洋蔥還富含鉀、鈣、磷,以及含硫化合物、硒、蛋白質、胡蘿蔔素等營養素。而它特殊的辛香氣味,不只可以增添料理的風味,也有解腥、去油膩的好處,因此常見搭配牛排、魚類等食物。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 洋蔥可以用於料理的形式非常多樣,例如涼拌、煮湯、熱炒、燒烤、醃漬、炸洋蔥圈…而在每道料理中,希望呈現的風味與口感也有所不同。這時,怎麼切洋蔥可就非常重要了! 口感清脆或甜軟,從你的下刀方式就決定《Amyの私人廚房,下班後快速料理》一書提到,洋蔥的切法可分為縱切(順紋切)與橫切(逆紋切),縱切較不容易破壞洋蔥的纖維,因此不容易軟爛、口感更爽脆;橫切則能呈現軟滑、香甜的口感。
想減少辛辣味?選對洋蔥種類、搭配泡水就能解決想減少洋蔥的辣味,可以從洋蔥種類與調理手法兩個方式下手。首先,一般常見的黃皮洋蔥比較辣,可以選擇水分、甜度較高的白皮洋蔥,或是適合涼拌搭配沙拉紅紫色皮洋蔥;此外,洋蔥切絲後泡冰水15~20分鐘,也可以降低洋蔥嗆辣的氣味。
總是邊切洋蔥邊偷哭?想止住淚水就靠2招「降溫」提到切洋蔥,許多人第一個想到的就是「流淚」的問題。洋蔥之所以會讓人流淚,是因為切開洋蔥後,洋蔥中的物質會經過一連串的轉換,形成「丙硫醛-S-氧化物」,這種揮發性的氣體就會刺激淚腺分泌眼淚。
如果想要避免流淚的困擾,最簡單的解決辦法,就是先把刀浸在冷水中再切。如果還是會嗆眼睛,也可以把洋蔥放進冰箱冷藏一下子。兩個辦法的目的都是以較低的溫度,降低洋蔥中硫化物的活性。
切對...蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜生食好?熟食好?營養大PK | 蔬菜好營養
生吃熟吃?如何減少辛嗆味?洋蔥的9個料理秘訣 | 蔬菜好營養
不只降三高!營養師揭多吃洋蔥的3大健康益處 | 蔬菜好營養
洋蔥降血脂、燃脂又抗癌!生吃熟食營養大不同1道洋蔥湯抗感冒 | 蔬菜好營養
生吃還是熟食好?洋蔥問題完整解答 | 蔬菜好營養
《生洋蔥》食譜與做法 | 蔬菜好營養
洋蔥料理多變化,切法也有講究!想不嗆辣、保留營養怎麼切 ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖糖質總量含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理芋莖糖質分析資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃洋蔥視網醇含量多少?
黃洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,視網醇有多少呢?本篇為大家整理黃洋蔥維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥亞麻油酸(18:2)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蒜苗癸酸(10:0)含量多少?
蒜苗俗稱:蒜黃,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理蒜苗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蒜苗俗名:蒜黃樣品英文名稱:內容物描...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥白胺酸(Leu)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤乳糖含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,乳糖有多少呢?本篇為大家整理薤糖質分析資訊:樣品名稱:薤俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤銅含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,銅有多少呢?本篇為大家整理薤礦物質資訊:樣品名稱:薤俗名:蕗蕎,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤鋅含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,鋅有多少呢?本篇為大家整理薤礦物質資訊:樣品名稱:薤俗名:蕗蕎,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤γ-生育酚含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理薤維生素E資訊:樣品名稱:薤俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紫洋蔥α-生育酚含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥維生素E資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤總碳水化合物含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理薤一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤芥子酸(22:1)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥水解胺基酸總量含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥脯胺酸(Pro)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤硬脂酸(18:0)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱...