醣≠糖!醣類食物大解析 | 蔬菜好營養
![醣≠糖!醣類食物大解析](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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近幾年養生成為一種流行,也時常推出不同的飲食概念,最常出現的關鍵字大概就是「低 GI 食物」。GI 是 glycemic index 的縮寫,也就是升糖指數,指的是食物消化之後,血液葡萄糖上升快慢的數值。以食用 100 公克葡萄糖後的 2 小時血糖增加值為 GI = 100 作為基準。高 GI 的食物會讓血糖快速上升;反之,低 GI 的食物則上升的比較緩慢,也比較容易有飽足感。
低 GI 的飲食最初是為了避免醣類平衡不佳的族群有太大的起伏,但其實這樣的飲食也適合一般人,通常這些食物都很清爽解膩,對於健康維持有大大的幫助。而低 GI 的食物該如何挑選必須先認識:「醣類」是什麼?與「糖」有什麼不同?哪些醣類食物又是人體能夠吸收利用的呢?哪裡又可以查到食物的醣類含量?就在內文中幫你解答!
醣類,其實就是所謂的碳水化合物,在體內會分解為葡萄糖的形式來提供細胞養分及熱量來源,每公克的醣能夠產生 4 大卡的熱量。可以依照醣類中所含的糖分子數量來區分為單醣、雙醣及多醣。單醣及雙醣,能快速被人體吸收利用,例如水果中的葡萄糖及蔗糖,以及牛奶中的乳糖都屬於這一類。
多醣由十個以上的單糖分子結合而成,並可以依照功能性分為結構性多醣及儲存性多醣,結構性多醣有纖維素、幾丁質,是組成植物細胞壁及無脊椎動物外骨骼的主要成分,這一類的多醣人體比較難以消化利用,所以也不會額外增加身體的負擔,甚至纖維素有幫助消化的作用。
另外,常見的儲存性多醣則有澱粉及肝醣。澱粉是植物儲存糖類的型態;而肝糖則為動物體內儲存葡萄糖的方式,主要儲存於肝臟及肌肉中。醣類除了能量供給的作用以外,也參與了許多體內的生化反應,如 DNA 及&...
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