廚房裡剩下的零星食材熬一鍋全蔬食蔬菜高湯Homemade ... | 蔬菜好營養
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2019年8月11日—芹菜、紅蘿蔔、洋蔥香氣濃郁的蔬菜,熬出甘甜滋味,是高湯香味的根基。高麗菜和紫心蘿蔔,使高湯更濃郁香醇。洋蔥、大蔥、蒜頭,提引其他蔬菜的風味缺 ...
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熬高湯是一種耐心的修行,製作精緻料理時,我喜歡用長時間熬製的高湯,那味道任何速成食材都不能比擬。
湯底是很多西式料理的根基,看似簡單,但最巧功夫。蔬菜高湯除了做湯頭,也是調味汁的靈魂,可做各式蘸醬、沙拉醬基底。
番茄、乾香菇,鴻喜菇,蘑菇含有不同的胺基酸成份,組合起來,風味更有層次。高麗菜的菜心、接近根部的大蔥和芹菜莖和,硬硬的粗纖維不好吃,拿來熬湯正好。芹菜、紅蘿蔔、洋蔥香氣濃郁的蔬菜,熬出甘甜滋味,是高湯香味的根基。高麗菜和紫心蘿蔔,使高湯更濃郁香醇。洋蔥、大蔥、蒜頭,提引其他蔬菜的風味缺一不可。獨子蒜沒有多瓣蒜濃烈,我不喜歡太過刺激性的味道,這是我一直偏愛它的原因。放入月桂葉和黑胡椒,增添香氣又除土腥味。
配方裡的每一種蔬菜,各自扮演的重要的角色,各種材料比例搭配適當,味道就能和諧融合,不會互相衝突。高麗菜過多,土腥味過重。番茄過多,味道又會過酸。把各種食材的味道,和諧濃縮在一起。
材料
乾香菇 Shiitake Mushroom 1 朵 白色或褐色蘑菇 White or Brown Button Mushroom 60 g 鴻喜菇 Shimeji Mushroom 30 g 獨子蒜 Solo Garlic 1 顆洋蔥 Onion 200 g 紅蘿蔔 Carrot 60 g 紫心蘿蔔 Chinese Red Meat Radish 100 g ...
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