花椰菜》主要產季.怎麼挑選.保存秘 | 蔬菜好營養
主要產期在8月至隔年3月,其中,冬天是吃花椰菜最佳季節,口感比夏季Q軟香甜。因冬季天冷,花椰菜長得慢,甜度自然比夏天高!...青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮 ...
0/24花椰菜》主要產季.怎麼挑選.保存秘 聯合新聞網 元氣週報/記者陳惠惠、羅建怡/報導 2008/10/15
主要產季 主要產期在8月至隔年3月,其中,冬天是吃花椰菜最佳季節,口感比夏季Q軟香甜。因冬季天冷,花椰菜長得慢,甜度自然比夏天高!
怎麼挑選 青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮;而白色花椰菜,儘可能挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟,若花球堅硬,花梗又結實,較不易煮爛。另外,莖部不空心的花椰菜較佳。
保存秘訣 花椰菜若善於保存,可存放數周依然鮮嫩,訣竅在於: 1.先用清水洗乾淨,再將黃黑的部分挑除,接著將花椰菜切成小朵備用。 2.起一鍋熱水,加少許鹽,將切好的花椰菜放入汆燙(不需燙得太熟,稍燙即可),讓花椰菜不再開花變黃。 3.將燙過的花椰菜撈起,放涼,瀝乾,放入保鮮袋、送進冰箱冷凍。要使用時,再取出解凍即可。為方便解凍,最好事先分裝成小包,每回解凍一包,如此也可延長花椰菜的保存期限。
花椰菜》增強免疫力 平價抗氧化劑 聯合新聞網 元氣週報/記者陳惠惠、羅建怡/報導 2008/10/15
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美: 除了一般蔬菜都有的長處,熱量低、膳食纖維含量多,以及維生素A、E、B群、葉酸跟礦物質外,花椰菜的最大特色就是含有多種植物性化學成分,研究發現,這些植物性化學成分可以增強免疫力,還有不錯的抗癌功效,堪稱是平價抗氧化劑。
花椰菜可以防癌,最常被提到的就是有機硫化物裡的口引口朵素,可以抑制腫瘤生長。事實上,不只花椰菜有口引口朵素,只要十字花科蔬菜都有,民眾不必獨鍾花椰花。
外皮別削光 抗癌成分所在
除了口引口朵素,花椰菜裡還有所的花青素、蘿蔔硫素,其中,又以青花菜的含量較多,具有抗癌、抗氧化功效,白花菜的含量相對較少...
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