莖瘤芥 | 蔬菜好營養
![莖瘤芥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
(三)扁圓球形,瘤狀凸起大而鈍圓,肉瘤間的間溝很淺,肉質莖長8至12厘米,橫徑12至15厘米,如柿餅菜等品種。(四)羊角菜形。瘤狀凸起尖或長而彎,似羊角。這種菜只宜鮮食, ...
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莖瘤芥(Brassica juncea var.tumidaTsen etLee) 屬十字花科芸薹屬芥菜種葉芥亞種大葉芥變種的變種,其最初由野生芥菜(Brassica juncea)進化而來,其進化次序是野生芥菜芥菜--大葉芥 ( Var.rugosa BaiLey)--筍子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--莖瘤芥。
形態特徵 莖瘤芥成熟的未抽薹以前的莖瘤芥,其地上部分高60至80 厘米, 地下部分主根長20至30厘米,整株一般重2至4公斤。地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長著十餘片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖,明顯的瘤狀凸起一般3到5個。瘤莖表皮青綠光滑,皮下肉質色白而肥厚,質地嫩脆。瘤莖部分,即青菜頭,一般每個重0.5公斤左右,大者1至1.5公斤。
分布範圍莖瘤芥主要分布在四川、浙江兩省,湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培。
主要價值是做 涪陵榨菜的主要原料,四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長,所形成的瘤莖部分尤為肥嫩。
煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜,顯得嫩脆別致。現代科學化驗證明,它的營養十分豐富,每500克青菜頭含有蛋白質20.5克、醣45 克、鈣1400毫克、磷650毫克、鐵33.5毫克。
品種類型 莖瘤芥20世紀30年代,已有按青菜頭形狀命名的草腰子、豬腦殼菜、香爐菜、 菱角菜(或羊角菜)、筍子菜、包包菜(或稜角菜)、指拇菜、犁頭菜等名目。有按菜葉形狀命名的雞啄菜、鳳尾菜、蝴蝶菜、枇杷葉等名目。還有按產區命名的河菜與山菜。40年代又有三轉子或三層樓、潞酒壺、鵝公包、白大葉等品種。至80年化,品種已達40多個。但以上均系習慣分類,未按一定的科學標準。
莖瘤芥80年代中期,...
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