煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口… | 蔬菜好營養
![煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口…](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年8月2日—「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍, ...
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「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍,多數人對這款食材並不了解,不過隨著這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為搶手的養生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前,先懂關於它的小知識。
甜菜根有多種顏色,在台灣最常見的是紫紅色的品種。
食材教室—甜菜根 Beetroot甜菜根是原產於歐洲地中海一帶的食材,其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀,外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根,除了入菜,也因其含有天然的「甜菜紅素」,經常會把萃取出的紅色色素用於冰淇淋、糖果餅乾及紅絲絨蛋糕[1]當中。
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餐廳裡漂亮的紅色甜點,可以使用甜菜根染出來。
甜菜根在西方是歷史悠久的食材,雖然是「塊根」卻被歸類於「蔬菜」,因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽為「西洋靈芝」,在古代的歐洲曾被當作藥物運用於醫療中,現在仍深受歐美國家喜愛,是相當重要的主食。
此外,其塊根中蘊藏了糖份,成為甘蔗以外的另一個糖來源,能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類於比較健康的糖,不過價格比較昂貴;目前主要產地是歐美地區的俄羅斯、法國、德國及美國,中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產。
挑選技巧甜菜根喜歡陰涼的天氣,在高溫、潮濕地區生長而出的甜菜根甜度也會比較低,因此台灣本土栽種的甜菜根盛產季在冬天,主產地在雲嘉南地區,多採有機栽種沒有農藥問題,只要注意是否新鮮即可!
✔建議不要選購體型太大的甜菜根。農民一般會在甜菜根部的直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,會導致纖維化,影響口感。
✔以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根,那可能是因為長時間保存導致水分流失的狀態,已經不新鮮。
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