芫荽籽油 | 蔬菜好營養
2020年10月23日—芫荽籽油具有甜香、辛香、花香、药草香,香气透发,可用于调配番木瓜、...对所得的芫荽籽油的脂肪酸组成进行了分析,其中不饱和脂肪酸含量为93.6%。
【背景及概况】[1][2]
芫荽(Coriandrum Sativum L.)是伞形科植物,英文名Coriander,又名胡荽,俗称香菜等。芫荽茎叶即香菜具有独特的清新芳香气息,是各种美味佳肴中不可缺少的调味蔬菜。芫荽籽也是常用的香辛料,可药食两用,还常用于肉类、烘烤食品,印度咖哩粉中就使用了大量芫荽籽。
芫荽籽油具有甜香、辛香、花香、药草香,香气透发,可用于调配番木瓜、芒果、肉、可乐等食用香精和酒用香精。1965年美国食用香料与提取物制造者协会FEMA对外公布一般认为安全(GenerallyRecognizedAsSafe,简称为GRAS)的物质中就有芫荽籽油,它的FEMA编号为2334,在食品中建议用量为3.1~ 47mg/kg;欧洲理事会CoE认为它是可以直接加入食品中而不危害人体健康的香味物质,其CoE编号为154;美国食品与药品管理局FDA把芫荽籽油列入允许使用的食品添加剂名单中。在我国的食品添加剂使用卫生标准GB 2760- 1996中也把芫荽籽油列入允许使用的天然香料名单中。
【特性】[3]
芫荽籽油无色或淡黄色挥发性精油,具有芫荽所特有的香气和香味。几乎不溶于水,溶于乙醚、乙醇、冰醋酸。有一定防霉性能。
【成分】[3]
芫荽籽油中含香叶醇(65%~80%)、芳樟醇、乙位蒎烯、水芹烯、松油烯、甲位和丙位松油醇、莰醇、癸醛、辛醛、乙酸芳樟酯、乙酸龙脑酯。具体如下:
【生产工艺】[1][3][4]
传统的芫荽籽油提取方法是水蒸气蒸馏法,该方法的提取率较低,仅为0.3%~1.1%,芳樟醇含量在70%左右。利用超临界技术对芫荽籽精油进行提取,提取率可达4.735%,但芳樟醇含量降至35%。近年来,有较多超临界与分子蒸馏联用技术的报道,不仅能提高精油提取率,利用分子蒸馏分离纯化后还能提高有效成分含量。利用超临界联合分子蒸馏技术提取纯化孜然精油,...
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