9種營養的植物幼苗,你認識幾種? | 蔬菜好營養
2021年8月26日—青花椰苗含有維生素C、蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素、鈣、鉀,蘿蔔硫素是非常珍貴的植物生化素。日本人將其視為「維生素的化身」。為保留住青花椰苗中的珍貴 ...
圖/文 里仁 攝影師/黃基峰
豌豆苗、蘿蔔嬰、青花椰苗……芽菜種類多,吃起來各有特色,你吃過幾種?芽菜短短小小,但充滿了生命力,都是種子能量的營養大爆發!快來認識這些小苗跟適合的料理方式吧!
黃豆芽
黃豆芽帶著來自黃豆的蛋白質,維生素 A、胡蘿蔔素、抗氧化的維生素 C、E、鉀、磷、鈣、鎂等等,有營養又有膳食纖維。
口感較清脆,需要的烹煮時間比綠豆芽長,適合煲湯、需要久炒的料理。
綠豆芽
綠豆芽含維生素C,蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質;綠豆芽還含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪(Omega3)、維他命A、維他命B2、維他命B5、維他命B17、維他命F、鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鈉、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素...等多種對人體有益的營養素。
綠豆芽相較黃豆芽口感較軟,適合單獨小炒、做炒麵炒飯的配菜,或汆燙後涼拌,特別適合夏季吃。
黑豆芽
黑豆芽含氨基酸,胡蘿蔔素、花青素及多種維生素B1、B2、B12、磷、鋅、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的營養素,是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。
黑豆芽的口感介於綠豆芽與黃豆芽之間,口感鮮嫩中略帶嚼勁,同樣適合做涼拌。
青花椰苗
青花椰苗含有維生素C、蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素、鈣、鉀,蘿蔔硫素是非常珍貴的植物生化素。日本人將其視為「維生素的化身」。
為保留住青花椰苗中的珍貴營養素,建議不要高溫烹煮,可作生菜沙拉、手捲、打成精力湯。...
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