好輕鬆自製香噴噴的油蔥酥 | 蔬菜好營養
![好輕鬆自製香噴噴的油蔥酥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月12日—加上紅蔥頭的保存不比蒜頭長,上回我煮油飯時用剩的紅蔥頭才短短一星期就長霉腐壞.所以這次我決定拿來自製油蔥酥油.製作過程很簡單,只要幾個步驟就完成.
![好輕鬆自製香噴噴的油蔥酥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油蔥是客家料理中最基本的佐料,小時候吃乾麵時,媽媽總是會加上一匙的油蔥酥油來提香.簡單的家常乾麵只要淋上醬油拌辦上油蔥酥就能香噴噴,用來填飽肚子又不失美味的懶人料理.所以我們家的冰箱總是有一罐油蔥酥油冰著,油蔥酥油快食完時還要記的去補貨,因為少了油蔥酥油拌麵就完全失去吃乾拌麵的動力.(下次再來分享懶人乾麵料理)
這回去中部旅遊,買了一袋新鮮[紅蔥頭],滿滿的一整袋只賣50元(老闆說兩袋要算我90元),真的很便宜原本打算自製油飯的時候會用上,但這麼一大袋的紅蔥頭不知道要煮幾次油飯才能消耗的完?! 加上紅蔥頭的保存不比蒜頭長,上回我煮油飯時用剩的紅蔥頭才短短一星期就長霉腐壞.所以這次我決定拿來自製油蔥酥油.
製作過程很簡單,只要幾個步驟就完成.比較惱人的應該是幫紅蔥頭去外膜及切碎的過程,會刺激料理者的淚腺導致大量分泌淚液.讓人很不舒服.
先將紅蔥頭泡在水裡,待會較好去外膜.
稍微浸泡後撈起,將紅蔥頭去頭去尾這樣較好去外膜. 去外膜的過程可以準備一台電風扇將空氣中的辛辣氣味吹淡,減少眼睛的刺激.(我覺得很有幫助唷!)
去好外膜的紅蔥頭再稍微水沖一下洗淨.
將洗淨的紅蔥頭放進料理機(註一)打碎,可以省去手工切碎的步驟及眼睛再度受到刺激的風險.
只花了幾秒鐘,紅蔥頭就被切得很碎. 若是不想切太碎只要縮短調理機開關的時間就可以了.
我分批將紅蔥頭打碎,不一會兒功夫就已經滿滿一碗了堆成山了.
這一整袋的紅蔥頭我一共切碎成兩大碗,也分兩次下鍋.
滿滿兩大碗的紅蔥碎
第一鍋我打算做成油蔥酥,就是油脂含量較少的油蔥酥.只要在拌好的乾麵上灑上一小匙的油蔥酥就會吃到酥脆的口感. 第二鍋我用動物油來炸...
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