電鍋料理 | 蔬菜好營養
2022年4月17日—電鍋料理|涼拌綠竹筍。餐廳級清甜作法大公開(附採買保存方法)·1.備好所有食材。·2.取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。
現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味,就跟餐廳賣的一樣好吃唷:) (文末分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)
食材(4人份/45分鐘) 1.綠竹筍(中型)—2支 2.洗米水—適量 [沾醬_A.B兩種] (A)美乃滋 適量 (B)柴魚醬油+綠芥末(山葵) 適量
作法 1.備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將[洗米水]準備好。(洗米水指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質較多的洗米水,只能使用第2回和第3回的洗米水)
2.取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘。 (注意!!!此過程,均不可打開鍋蓋)
3.接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存。)
4.剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,[擺進密封盒],放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉,會變得更清甜唷)
5.完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。
Tips 1.用的是6人份內鍋。 2.也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。 3.因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。 4.用洗米水較環保,也可改用【白米1小把-量米杯裝至刻度6】,白米不洗直接放進內鍋。 _ 接下來分享的是 涼筍的保存方法&綠竹筍的挑選方法
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