無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗 ...
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。 天然抗氧化卡好抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)食品添加物/防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷 | 蔬菜好營養
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
抗氧化劑混合濃縮生育醇危害 | 蔬菜好營養
「混合濃縮生育醇是什麼」+1 | 蔬菜好營養
混合濃縮生育醇副作用 | 蔬菜好營養
孕婦營養須知 | 蔬菜好營養
【混合濃縮生育醇副作用】抗氧化劑-長春月刊 | 蔬菜好營養
蘿蔔乾δ-生育酚含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾維生素E資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dried內...
包心芥菜胱胺酸(Cys)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
葵花芽δ-生育酚含量多少?
葵花芽俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理葵花芽維生素E資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowersprout...
大芥菜胱胺酸(Cys)含量多少?
大芥菜俗稱:芥菜,大心芥菜,大葉芥菜,長年菜,孤腰菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理大芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱...
蘿蔔芽α-生育酚含量多少?
蘿蔔芽俗稱:蘿蔔嬰,菜頭嬰(苗/芽),菜頭苗,貝芽菜,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔芽維生素E資訊:樣品名稱:蘿蔔芽...
乾長辣椒(紅皮)α-生育酚含量多少?
乾長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理乾長辣椒(紅皮)維生素E資訊:樣品名稱:乾長...
紫蘇α-生育酚含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素E資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,紅(...
花椰菜γ-生育酚含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理花椰菜維生素E資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,...
長茄子α-生育酚含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理長茄子維...
梅乾菜γ-生育酚含量多少?
梅乾菜俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理梅乾菜維生素E資訊:樣品名稱:梅乾菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:鹽...
油菜心β-生育酚含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油菜心維生素E資訊:樣品名稱:油菜...
山蘇菜γ-生育酚含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜維生素E資...
酸菜β-生育酚含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理酸菜維生素E資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
牛蒡γ-生育酚含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素E資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某...
糯米椒γ-生育酚含量多少?
糯米椒俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒(伏見甘長辣椒),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理糯米椒維生素E資訊:樣品名稱:糯米椒...