食品添加物/防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷 | 蔬菜好營養
2014年9月23日—至於被歸類為抗氧化劑的維生素C(L-抗壞血酸)及維生素E(生育醇),可用於各類食品;前者屬水溶性,用量上限為1.3g/kg,也不會對人體造成負擔;後者則屬 ...
【元氣周報/記者蔡容喬/報導】
防腐劑×抗氧化劑…
能免食物中毒 就怕過量傷身
市面上各種食物製品,帶給現代人便利飲食生活,讓食物延長保存期限的防腐劑或抗氧化劑功不可沒。防腐劑顧名思義,就是「防止食物腐壞」;抗氧化劑用於含油脂類食品,可防止氧化酸敗,產生「臭油味」。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃,一方面可避免食物提早腐壞造成食物中毒;但過量使用或放錯地方,就有可能對人體造成損害。
若無防腐劑 進口食物少很多
高雄醫學大學藥學院院長李志恒直言,「如果沒有防腐劑或冷凍,所有食物採收後都得立刻煮來吃,否則很快就會腐壞,當然也吃不到那麼多樣的國外進口食物!」防腐劑可以有效抑制細菌、黴菌孳生,提升食物風味,且毒性不高,可以很快從人體代謝掉,但前提是應遵守衛生署規範的品項和用量,否則仍可能對身體造成副作用。
依據食品衛生管理法規定,目前台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品,非經許可不得使用,且用量不可超過一定劑量;同時大量攝入某種食物,就可能超過人體每天可承受的最大劑量。
多人工合成 天然類使用不廣
李志恒說,國內許可使用的防腐劑大多是人工合成,僅乳酸鏈球菌素Nisin、鏈黴菌素Natamycin(Pimaricin)屬天然微生物防腐劑,但使用範圍不廣,前者僅可用於乾酪及其加工製品,後者則用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理的加工禽畜肉製品。
至於被歸類為抗氧化劑的維生素C(L-抗壞血酸)及維生素E(生育醇),可用於各類食品;前者屬水溶性,用量上限為1.3g/kg,也不會對人體造成負擔;後者則屬脂溶性,攝取過量仍可能對人體造成危害,依營養添加劑標準,每日食用量不得超過400I.U.。
未依規定用 交互作用生毒害
值得注意的是,防腐劑若未依規定品項使用,可能和食物本身產生化學反應,反而代謝出危害人體的致癌物。李志恒說,以苯甲酸[1]鈉、苯甲酸鉀為例,雖可用於肉製...
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
食品添加物/防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷 | 蔬菜好營養
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 蔬菜好營養
食品添加物他是被冤枉的 | 蔬菜好營養
混合濃縮生育醇危害 | 蔬菜好營養
抗氧化劑混合濃縮生育醇危害 | 蔬菜好營養
產品介紹 | 蔬菜好營養
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1 ... | 蔬菜好營養
枸杞子δ-生育酚含量多少?
枸杞子俗稱:枸杞,地骨子,甘杞,杞子,枸忌,苦杞,血杞,天精子,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理枸杞子維生素E資訊:樣品名稱...
花椰菜乾α-生育酚含量多少?
花椰菜乾俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理花椰菜乾維生素E資訊:樣品名稱:花椰菜乾俗名:樣品英文名稱:Cauliflow...
梅乾菜δ-生育酚含量多少?
梅乾菜俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理梅乾菜維生素E資訊:樣品名稱:梅乾菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:鹽...
紫洋蔥δ-生育酚含量多少?
紫洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紫洋蔥維生素E資訊:...
紫蘇β-生育酚含量多少?
紫蘇俗稱:蘇草,紅(赤/綠/青)紫蘇,桂荏,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紫蘇維生素E資訊:樣品名稱:紫蘇俗名:蘇草,紅(...
白莧菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜維生素E資訊:樣品名...
長茄子胱胺酸(Cys)含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理長茄...
乾長辣椒(紅皮)α-生育酚含量多少?
乾長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理乾長辣椒(紅皮)維生素E資訊:樣品名稱:乾長...
乾長辣椒(紅皮)β-生育酚含量多少?
乾長辣椒(紅皮)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理乾長辣椒(紅皮)維生素E資訊:樣品名稱:乾長...
甘藍芽δ-生育酚含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽維生素E資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱...
榨菜γ-生育酚含量多少?
榨菜俗稱:榨菜藺蕓苔,四川榨菜,疙瘩菜,稜角菜,筆架菜,香爐菜,瘤菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理榨菜維生素E資訊:樣...
粉薑α-生育酚含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理粉薑維生素E資訊:樣品名稱:粉薑俗...
白蘆筍β-生育酚含量多少?
白蘆筍俗稱:野天門冬,松葉土當歸,石刁柏,龍鬚菜,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理白蘆筍維生素E資訊:樣品名稱:白蘆筍俗...
脫水甘藍δ-生育酚含量多少?
脫水甘藍俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理脫水甘藍維生素E資訊:樣品名稱:脫水甘藍俗名:樣品英文名稱:內容物描...
青蒜β-生育酚含量多少?
青蒜俗稱:蒜仔,葫,胡蒜,洋蒜,韭蔥,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理青蒜維生素E資訊:樣品名稱:青蒜俗名:蒜仔,葫,胡蒜,...